我想问一下水煎包和面怎么能把面活好啊

a8890125 · 发表于 2012-12-26 15:05:52

特此请教啊

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你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？厨六网耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

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李江花 · 发表于 2012-12-26 19:25:20

这个不知道呢…你多试试

xzg1977xzg · 发表于 2012-12-27 00:08:37

净土应该会的，。。

风川 · 发表于 2012-12-29 09:27:42

饧，柔，做到就可以。

jianghu1984 · 发表于 2013-2-16 16:47:59

这个东西不是说说就可以的要经验的楼主估计要骂人真的是经验我们家用的是老面老面放新面发酵放碱中和

a8890125 · 发表于 2013-2-16 18:21:23

jianghu1984 发表于 2013-2-16 16:47
这个东西不是说说就可以的要经验的楼主估计要骂人真的是经验我们家用的是老面老面放新面发酵放 ...

我也知道啊但是碱的用量不好掌握啊

jianghu1984 · 发表于 2013-2-19 10:05:47

是的不好掌握以前我家做过水煎包是这么放的一般发面的时候是一半老面一半新面新面占的比例比老面多点这么说吧春秋放差不多夏天多冬天少比如十三锅吧一锅大概是60个差不多是用手大概是大把香甜泡打粉是一把就是用自己的手抓这个东西主要是靠经验一句话说不清楚我把我看到的说给你香甜泡打粉主要是为了好发面和好吃特别是冬天香甜泡打粉要放的老面发不到位就发黄过了就发酸还有一点养老面的盆不好和你和面的盆共用用老面的时候从老面盆里拿千万不要把当天没用完的面放到老面盆里去我们家一般是早上3点半-4点之间开始发面 5点到5点半就可以用了如果你用大型电饼铛做煎包温度一般上档190度-170度之间下档是200度-190度之间看煎包的成熟度灵活掌握还有一点水煎包下锅后放水面糊要提前调好不能稠了要稀水面糊放半水舀子就可以了水不要放多放多了反而熟的慢出来的包子还会瘪的快瘪的快也就凉了就小了抽抽了

jianghu1984 · 发表于 2013-2-19 10:08:24

一锅大概是60个差不多是用手大概是3把香甜泡打粉是一把不好意思大错了慢慢来找找经验先少放碱逐渐增加用不了半个月你就可以掌握规律

jianghu1984 · 发表于 2013-2-19 10:10:43

电话一三五一八六五四三七八

a8890125 · 发表于 2013-2-19 10:41:38

jianghu1984 发表于 2013-2-19 10:10
电话一三五一八六五四三七八

你这是何什么意思啊你想教我啊

jianghu1984 · 发表于 2013-2-19 10:54:03

向你学习还不行吗哈哈没事可以探讨探讨我可不敢教你我自己都还没出师呢

a8890125 · 发表于 2013-2-19 11:35:39

jianghu1984 发表于 2013-2-19 10:54
向你学习还不行吗哈哈没事可以探讨探讨我可不敢教你我自己都还没出师呢

好吧你是哪的 398979352我Q

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