码牛肉

yangtaobeyond

前段时间我在这里发表了一篇我在成都学的冒菜文章,今天把当时师傅交的码牛肉的方法分享给大家,本人保证绝对不是网上复制来的,如果大家在其他地方看到过一样的,只有两种可能,一种是从我这里复制过去的(但我今天是首发),还有一种是此人与我师出同门.
  牛肉1斤,可以是牛里脊或是牛林(音)

牛林(音)

牛林(音)

我也不知道此部分的牛肉真名叫什么,我们这里的人是这么叫的,奉上图片手机照的,不是太清楚哈;
将肉切成大小合适的薄片,切的时候要注意纹理;
   先下入嫩肉晶(木瓜蛋白酶效果更好)少许,大概一到两克,加多了牛肉会被过份嫩化导致夹不上筷或是没有嚼头,拌匀后加入鸡蛋清一个,植物油少许,鸡精,味精,盐适量,拌匀,加少许淀粉,再次拌匀,喜欢重口味的朋友可以再加入中粗的辣椒面,花椒面,和孜然拌匀,都不要太多,太多会吃不 到 牛肉的味道!此牛肉可以用来煮火锅,冒菜,水煮牛肉!在沸水中煮十来秒就可以食用了!

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你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅 是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？ 厨六网 耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料 试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

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罗文

请问一下  卤大块牛肉有没有好的方法？？？？

yangtaobeyond

罗文 发表于 2013-5-7 07:45
请问一下  卤大块牛肉有没有好的方法？？？？

兄弟，对不起，本人没有怎么接触卤菜，帮不了你！

经点

感谢分享！

唐丁

这块肉看到好巴适

yangtaobeyond

唐丁 发表于 2013-5-14 14:54
这块肉看到好巴适

四川人？

百百千

叫黄瓜条吗