码牛肉

yangtaobeyond · 发表于 2013-5-6 23:38:01

前段时间我在这里发表了一篇我在成都学的冒菜文章,今天把当时师傅交的码牛肉的方法分享给大家,本人保证绝对不是网上复制来的,如果大家在其他地方看到过一样的,只有两种可能,一种是从我这里复制过去的(但我今天是首发),还有一种是此人与我师出同门.
牛肉1斤,可以是牛里脊或是牛林(音)

我也不知道此部分的牛肉真名叫什么,我们这里的人是这么叫的,奉上图片手机照的,不是太清楚哈;
将肉切成大小合适的薄片,切的时候要注意纹理;
先下入嫩肉晶(木瓜蛋白酶效果更好)少许,大概一到两克,加多了牛肉会被过份嫩化导致夹不上筷或是没有嚼头,拌匀后加入鸡蛋清一个,植物油少许,鸡精,味精,盐适量,拌匀,加少许淀粉,再次拌匀,喜欢重口味的朋友可以再加入中粗的辣椒面,花椒面,和孜然拌匀,都不要太多,太多会吃不到牛肉的味道!此牛肉可以用来煮火锅,冒菜,水煮牛肉!在沸水中煮十来秒就可以食用了!

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