卖得很好的素菜 汤的工序复杂

顺风1230

版权声明

1、转载或引用须注明:厨艺交流网www.chu6.com

2、投稿,友链,合作,建议 等事宜联系管理员 QQ/微信同号329209338

你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅 是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？ 厨六网 耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料 试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

唯一网址: https://chu6.com/thread-3485-1-1.html

顺风1230

名字叫水晶白菜  上面的是火腿丝  汤是川菜经典的清汤   历经两天精制而成

wangxiaojia

能不能问问这汤怎么样才能出这样的效果啊，我指的是清汤！！

我饿人

说说怎么做啊。

dtz1229

原帖由 <i>我饿人</i> 于 2007-12-22 18:57 发表 <a href="http://www.chu6.com/redirect.php?goto=findpost&pid=15263&ptid=3485" target="_blank"><img src="http://www.chu6.com/images/common/back.gif" border="0" onclick="zoom(this)" onload="attachimg(this, 'load')" alt="" /></a><br />
说说怎么做啊。

<br />

lanbinghuoyan

这难道就是传说中的开水白菜？

岁月无情

聪明，，，就是开水白菜，吃的就是高汤的味道，
成都一家四星宾馆的这道菜那可算是极品~~！！！

jiangm9918

咋做的呢？味道很不错，我吃过

fangsan333

开水白菜不是这样做的。
真正的开水白菜是山东的。源于泰山脚下的泰安县。“泰山有三美，豆腐、白菜、水”。
图上所做的菜里面的汤，有三种方法可以做出来。
第一：饭店所用的高级清汤，也就是很多种原来进过熬制后变成奶白色，在用鲜血或肉茸滤清蛋白质即可。成菜后挂欠即可。
第二：用猪皮和菌种类食品熬汤，猪皮里的骨胶原和骨蛋白比较多，汤汁比较粘稠，省去了成菜后的挂欠问题。
第三：没有品尝味道，制作图片的话，开水加鸡精，最后勾流水芡也可以~~~~
个人意见，不到之处多多指教批评~~~~~

zhourui

不错哦。好好哦

715190997

原帖由 fangsan333 于 2008-6-11 18:43 发表
开水白菜不是这样做的。
真正的开水白菜是山东的。源于泰山脚下的泰安县。“泰山有三美，豆腐、白菜、水”。
图上所做的菜里面的汤，有三种方法可以做出来。
第一：饭店所用的高级清汤，也就是很多种原来进过熬制 ...

你太有才了，

qiguo1221

[quote]原帖由 fangsan333 于 2008-6-11 18:43 发表
开水白菜不是这样做的。
真正的开水白菜是山东的。源于泰山脚下的泰安县。“泰山有三美，豆腐、白菜、水”。
图上所做的菜里面的汤，有三种方法可以做出来。
第一：饭店所用的高级清汤，也就是很多种原来进过熬制

dadao

勾芡的叫扒，开水白菜不能勾芡，这要是考试，下回再去考了，Hehe，四川传统菜，后流传到北京，所以很多人认为是鲁菜。

磐石

开水白菜不是这样做的。
真正的开水白菜是山东的。源于泰山脚下的泰安县。“泰山有三美，豆腐、白菜、水”。
图上所做的菜里面的汤，有三种方法可以做出来。
第一：饭店所用的高级清汤，也就是很多种原来进过熬制 ...
fangsan333 发表于 2008-6-11 18:43

需要晶莹透亮的菜肴尽量不要用鸡精，以免菜肴不通透！再有就是勾芡的技巧，淋明油的技巧！

牛刀小试

听过各位大侠一席言，真是受益匪浅啊

lugang7240

这才是真正的技术。