物美价廉的肘子拐弯

管理员人间净土 · 发表于 2013-7-15 11:11:29

看着就让人垂涎三尺，据说这道美食在卤制过程没加一点水，没有用到一滴酱油，更不用任何的老汤，简简单单几个窍门就做出了这道如此诱人的美味，皮弹弹的，但是嚼在嘴里糯糯的，简直是没法形容了，让厨艺网教大家做吧。

主料是肘子拐弯，就是肘子下半截跟这个猪蹄子的关节连接处，它比肘子比猪蹄都便宜的多，大约八块一斤，又便宜又好干嘛不吃，要用淘米水泡这个肘子拐弯，大米里有维生素还有淀粉，用淘米水洗营养不会流失，还可以把脏东西洗掉，等上锅时用清水把淀粉洗掉，绝对不用撇末，既科学又实用，得泡上二十个小时以上，血水就被泡出来了。

接下来用一个小盘子放在高压锅底下，这样可以防止扒锅，用纱布把香料有香叶、陈皮、桂皮、草果、白芷、肉桂、小茴香，小茴香稍微多点，再加入红曲米，不放酱油放红曲米，这样做出来晶莹剔透，红亮诱人，不能使红曲粉，放红曲粉汤也混了，包好放入锅中。
物美价廉的肘子拐弯

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