《厨艺交流网特色麻辣烫，冒菜技术》

管理员人间净土 · 发表于 2014-3-16 09:07:44

需要炒底料，香味格外浓郁的厨艺交流网特色麻辣烫，冒菜技术
此全套技术绝对是市场价值 20000元的技术，绝对不是市面上只加点调料,加点高汤就称为麻辣烫的方法。

问：麻辣烫配方中豆瓣酱只放一种就行？
答：这是有学问的，不是随便放一点豆瓣酱就做出特色风味了。
一般我们加入两种豆瓣，一种黑豆瓣增加酱香，一种是红油豆瓣提色提香。

问：小料的做法怎么做？？？
答：
芝麻酱料油的配制：见本站付费秘方《厨艺交流网特色麻辣烫技术》+
芝麻酱只要调成自己所需要的稀稠度就行，因为每个地方的芝麻酱和真假芝麻酱都不能按比例来算。
调的比较稀点，粘在勺子上只要有薄薄的一层就行...

问：麻辣烫小料做法能否用那种火锅底料的做法？

答：《厨艺交流网特色麻辣烫技术》内有提供特色麻酱配方，以下只是免费的片段，完整配方不仅有克数，还有详细品牌选择。

麻酱秘方：
此麻酱不仅香味格外浓郁，制作简单，而且越吃越浓稠，适合全国口味。
芝麻酱 *克  ，花生酱*克，王致和腐乳*克，李锦记味耗鲜蚝油*克，香油*克，白糖*克，
鸡粉*克，  纯净水*克，韭花酱*克，

问：做麻辣烫为什么加入醪糟和冰糖？？
答：因为药材有苦香味，所以要加醪糟和冰糖来中和。而且关键的是冰糖能让你炒出来的油发亮！！做出来特别漂亮！

问：你的麻辣烫底料是不是能麻烦点？？
答：一下用大锅五十斤，二百斤都可以炒，想生意好怎么能嫌麻烦呢？？再说了炒完可以用半年的。
麻辣烫可以配刀削面，我这里有个做的很成功的，别人当饭吃。
一天一万多营业额，火锅店都好不过人家，一锅十五元就几根粉。

问：麻辣烫中，按70斤油算，葱姜蒜，香菜，芹菜一般的量是多少呢？
答：最少得二斤，香菜芹菜各一斤。

完整秘方请订购本站的《厨艺交流网特色麻辣烫技术》 QQ329209338

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以下是市面上广泛流传的假冒麻辣烫配方，24小时坑蒙拐骗，忽悠新手小白。

市场上的假冒麻辣烫配方

一、调料的制作
大茴1两、小茴1两、红蔲1两、白蔲1两、肉蔲1两、白芷1两、丁香1两、干姜1两、草蔲1两、草果1两、山奈1两、荜拨1两、千里香1两、花椒2两、桂皮2两、桔皮2两，16种佐料放在一起打碎成粉
备用。
二、调料面制作
以上配好的调料适量，盐、味精、鸡蛋液、面粉、水各适量，混合调成稀糊状，以能自流而下为准。

这样的配方不用多说，连底料的做法都没有，全靠香料和调料根本不可能做出应有的香味来？
鸡蛋液，面粉？我做了这么多年没见过，面粉？我擦，不怕瘆牙？

中华特色小吃技术配方大全中又给出了所谓的新版底料秘方：
调料（底料）秘方：
牛油20斤；菜油5斤；郫县豆瓣酱4斤；（朝天椒）辣椒2.5斤；花椒2斤；冰糖2两；姜1斤；葱0.5斤；八角0.1斤；甘草0.5两；山奈0.5两；桂皮1两；香叶1两；荜菝20克；白扣0.8两；香果0.5两；沙姜0.5两；紫草0.7两；丁香0.3两；栀子0.5两；草果0.6两；醪糟2瓶；豆豉1袋100克；胡椒0.5两。

净锅加油烧至四成热时放入泡好的紫草浸入炸出色时捞出不用，加入葱姜块炸香并且发干时，加入冰糖熬化出糖色，加香辣酱用小火加热1.5～2小时左右，加香料继续加热0.5小时，加入花椒粉末加热15分钟，等麻辣味出来加醪糟推匀，水分将尽时端离火口，降至常温时即得底料。

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我们看看他的配方中有哪些错误吧。

1.配方中少黑豆瓣酱，考虑到有的人会说这样节省成本，但他配方辣椒的用量不详细，应该是：
朝天椒如果很辣，那么少放，加紫草。这样颜色和辣度都能达到标准。。
本站的做法是辣椒二金条和小泰椒，加二金条是提色，因为如果只是二金条那么辣度肯定不够，如果只是小泰椒，辣翻你！所以要适度，可以调节！！根据你要求的辣度）

2.他的这个比例，很容易糊锅，因为豆瓣太多，应该是2斤。

3.香料比例中：小茴香，孜然是2个很重要的香料，他没有，更不用说比例了.

4.花椒处理也有学问，必须用料酒或者啤酒或者白酒浸泡。
花椒是粉末必须出锅前十分钟放，而且要小火，否则粉末很容易就苦了。。而且放花椒之前最好放醪糟降低一下温度，要不犹如高油温放蒜泥，下锅瞬间就苦了。
花椒最好的效果是1.2斤，而不是2斤。如果打碎，要用测温仪扫下油温，110度左右下花椒最好。

5.油的比例也完全错误。
他这个出来没多少油，全是渣子，火锅，麻辣烫，主要是吃油的味道。

6.还有更多更多的错误  本站不便多讲，总不可能都让坑蒙拐骗的都学去了。。。

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正宗的麻辣烫配方，从香料处理，香料比例，调料比例，操作流程都有很多学问，不是花钱购买一个网上复制的免费配方就能轻松掌握的。

有的小白上当以后就从此一刀切，谁也不信了。这能怪谁呢？只能怪自己没有分析能力，黑白不分，好坏不分，真假不分，脖子上顶着这样一颗脑袋，做什么事能做好呢？很多网友和我说他投资好几万也没学到技术，还不如本站几百的资料秘方，这能怪谁？

如果需要麻辣烫配方，可以参看《厨艺交流网特色麻辣烫技术》QQ329209338

全套《厨艺交流网特色麻辣烫技术》包含：
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此全套技术绝对是市场价值 20000元的技术，绝对不是市面上只加点调料,加点高汤就称为麻辣烫的方法。

说实话，有的人用这套配方开店，有周围朋友花2万元以上的价格来收购。 而在网络上本站不可能销售2万的价格，但是你并不能因此来怀疑配方的真实性和价值。

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对比一下市场上的麻辣烫加盟费用吧：
杨国福麻辣烫一线城市20800元，二线三线城市加盟费12800元，而且加盟费每年都收！

厨六网特色麻辣烫技术http://www.chu6.com/thread-35246-1-1.html

如何做出一碗一塌糊涂的麻辣烫？？
http://www.chu6.com/thread-35455-1-1.html

学麻辣烫冒出几十个问题，本站都有解答
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用本站麻辣烫冒菜技术开店成功
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你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？厨六网耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

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