鲜嫩口水鸡

快乐小煮妇

材料：三黄鸡一只（尽量要重量不超过1斤的 这样肉质鲜美  切记）、葱、姜段儿、料酒1勺、
调料：辣椒面2勺、花椒一小巴、酱油2大勺、醋约3勺、白糖1/2勺、蒜2粒、盐、鸡精适量、少许芝麻和香葱
做法：咱们先处理鸡肉
1.将鸡肉先用少许盐腌15分钟左右，同时在肚子里塞上姜片、葱段儿，姜对鸡肉有脆嫩的作用；
腌好之后放进一个汤锅中，注入冷水没过鸡肉表面，加适量的盐、一勺料酒去腥，
一定用冷水，目的是让鸡肉的内外同时受热成熟；
2.加盖用大火煮开后，打去上边的浮沫；
3.然后转中火煮5-7分钟（如果鸡肉重量不超过一斤的话 这时煮7分钟就可以了 但一定要根据实际情况来掌握时间哈）  煮好后别揭开盖子 就加盖焖10分钟 利用锅里的蒸汽将鸡肉全部蒸熟 这样最大程度保证了鸡肉的鲜嫩
利用焖的时间来做红油

起一油锅  加入比平时炒菜稍多的油 中火烧热 放进葱、姜、蒜、花椒一起炸香
同时准备一个耐热的容器  放入2勺辣椒面  
待葱、姜变色之后立即转小火，并迅速捞出，讲油倒入辣椒面里  这样既是红油了
也可以用咱们的漏网直接隔离 方便一些
4.鸡肉焖好后 捞出 放进冰水里过凉  目的是让鸡肉紧缩 保持入口有弹性
也可以捞出自然晾凉 之后抹上一层香油 这样会让鸡肉外皮脆嫩 有嚼头
5.将调料中剩余的酱油、醋、白糖、鸡精按照上面的比例混合均匀，浇在斩件后的鸡肉上
最后淋上两勺红油 撒一点芝麻和香葱即可

版权声明

1、转载或引用须注明:厨艺交流网www.chu6.com

2、投稿,友链,合作,建议 等事宜联系管理员 QQ/微信同号329209338

你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅 是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？ 厨六网 耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料 试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

唯一网址: https://chu6.com/thread-3532-1-1.html

西方魔力

看到了你做的和我比下还是你的好啊？？我就是在嫩的掌握不是很好  看了下觉得找到了点原因！！1

博厨魔法师

呵呵
做地不错
只是口水鸡的味型不太好掌握，好多地方的味都不一样

神嘴

好,学习..我收藏咯..谢谢提供.

iamtracy

学习，谢谢了

xtdhtgd

好，收下了！

jiangm9918

中餐厅一般都有这道菜

未来厨神

还真不一样啊。我的都是水开了才下的，这样可能进味好点，下次试试。

小飞

抹一层鸡油，好一点

mirroi

有个网友说要用热水煮，然后用温水泡，理由很多，大家可以参考一下

风川

很美味的一道菜,

naige8888

确实味美形色漂亮啊