香酥大油条做法,油条的做法淘汰老版

管理员人间净土 · 发表于 2015-6-4 08:15:06

市面上很多培训油条技术的都用此淘汰老版最少也卖你200元，如果当面学也要收你1000以上，市面上很多小摊，店铺也用此配方经营。

此大油条配方含有碳铵处理不好有碳铵味，达不到香酥完美效果，但也比加白矾等好一些，毕竟对人无害，比正式完美版的香酥大油条技术差很多。

因为给VIP发布了正式完美版，这个老版已经淘汰出局，所以今天发出来。和新版8.0技术差距很大

黑油条是巧克力油条，不是炸黑了，一定要瞪大眼睛看清楚。
香酥大油条做法,油条的做法淘汰老版

材料：面粉500克，小苏打5克，泡打粉7克，盐2克，食用碳铵2克，水+鸡蛋一起称重300克，糖3克。

操作过程：
1、先把泡打粉放在面粉里拌匀。

2、把盐、糖，小苏打、碳铵，放在水里搅匀

3.这一切都做好以后，就要开始和面了，把盐，糖，小苏打，碳铵混合液体加入到面粉中，不要用传统的和面的方法，要用踹面。即用拳头一下一下的压面。醒一会面踹一次，差不多十几分钟左右吧，反复3次后把踹好的面团打上保鲜膜放保鲜冰箱醒8小时左右。

面团醒发不到位会导致闻到臭粉味，而且炸制油条不容易成型，所以面团一定要醒发到位。

4.切油条：
把面团从盆中拿出，拿出不要揉，否则炸的时候就变成实心油条了。

分成差不多大小的剂子，搓成长的粗条，操作台上要稍微撒点面粉，要不面就沾在操作台上了，然后用擀面杖把粗条擀成自己需要的长度、宽度、和厚度（注意，不能沾油哈）然后用刀切成一小条一小条的，我做的是两根的，拿两个切好的小长条，把这两个长条没沾面粉的那面对起来，就是你切长条的时候朝上的那面。对起来后刀背压一下。依次继续压下面的这些小长条。

炸油条：
将炸锅内倒入适量的油，烧热到合适的温度180度（可以先揪一块小的面扔锅里试一下温度），然后把压好的长条扯成自己需要的长度，放到炸锅里，要用长的筷子不停的翻，这步很关键。既有利于长个，又有利于酥脆。

这时就是见证奇迹的时刻了，只见油条在锅里越翻越粗，越炸颜色越漂亮。当油条炸到金黄色的时候就可以捞出来控油卖RMB了。

此配方的最大亮点：
与传统炸油条最大的不同是，此方是干面，即和面、擀面、压形的时候都不沾油，炸出来的油条色泽金黄，饱满，有食欲。

备注：小苏打可以使用斧头牌食粉。

碳铵就是臭粉，做蛋糕，做桃酥常用，没有毒，可以到食品添加剂店购买。

面粉选择：最好是选低筋面粉，因为容易醒发成型，其次是选中筋面粉，但尽量不要去选高筋面粉。

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