麻辣烫新手求助---多少温度的水才能把菜烫熟？

赵小国麻辣烫 · 发表于 2007-12-12 15:29:32

大家好，我是做麻辣烫的，由于是新手，没什么经验，想请教一下，多少温度的水才能把菜烫熟？怎样识别水的温度，麻烦大家帮我解决一下

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熊必进 · 发表于 2007-12-15 22:55:55

100度的哈我的个人认为

feng1589 · 发表于 2007-12-25 08:16:05

100度！？ 80度以上就OK了！

fangsan333 · 发表于 2008-1-7 15:21:32

那要看你烫什么样的食品了，肉质比较厚的食品在80度根本就烫不熟，烫不熟的食品你敢吃吗？尤其是肉累食品。蔬菜的我个人认为一般在50-60度来回涮几下就可以成熟。另外麻辣烫很多都是自己来涮食品的，像你所说的应该和福州当地的麻辣烫一样。把食品放在提漏里，用开水烫熟的。

人间净土 · 发表于 2008-1-7 15:50:49

是的，肉类食品不熟的话不仅不卫生,而且里面有病菌.

小金 · 发表于 2008-1-9 23:47:58

麻辣烫，好想吃呀

5291909 · 发表于 2008-1-26 21:57:59

支持4楼朋友原料分老嫩质地厚薄因地制宜不能一概而论即便是同种材料也有区别求同去异灵活掌握一般的蔬菜控制在60到70之间涮几下就成根据科学证明细菌之类的在40度的水中存活不会超过3分钟

王伟 · 发表于 2008-4-12 00:23:31

兄弟这个问题不能这么问啊，水不管多少度它必须得开开的，要不你怎么去烫，麻辣烫好吃，不在菜上，在你的配料上，用心研究配料上的功夫，这样才能提高技术啊，人气不断，生意兴隆

广武小厨 · 发表于 2008-4-12 18:42:24

你确实是新手！！！上面回答很好了我来感叹一下

hkwhl · 发表于 2008-4-23 19:51:24

麻辣烫里边有肉的吗？？？？我们这里有也是熟的往里放的。。
你说的不是自助涮锅的吧？

xiaoyi0430 · 发表于 2008-5-8 21:14:14

怎么可能有肉呢

國產 · 发表于 2008-7-1 18:50:29

我秦皇岛的，爱吃麻辣烫。这里都是自助性质的，老板配好锅底，自己烫吃，想多久就多久。

路过人间 · 发表于 2008-7-2 13:40:50

一般沸水几分钟即可，难熟的菜要先放，这没什么好问的，

做麻辣烫关键要菜品丰富，汤味鲜美

911195481 · 发表于 2010-4-16 18:24:16

你好，你是路边小吃吗，首先烫的水一定保证要开，掌握好原料的特点。把不容易熟的，厚的先放。素菜一般开水里涮几下就行。主要底料要配好，麻辣鲜香要到位才行，让人吃一次还想第二次。

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