日销60只的香酥脆皮鸡

管理员人间净土

这道香酥脆皮鸡的香味浓郁，回头客很多。

原料：选市场上散养的小公鸡，或者三黄鸡 一只2斤左右，

香料：
50只鸡的腌料制作：

盐1千克，味精1千克，鸡粉500克，料酒1千克，香葱3千克，姜1千克，

花椒250克， 良姜100克，肉蔻50克，草果50克，白芷30克，白豆蔻60克，丁香10克，香叶30克，小茴香50克


脆皮水：米醋10斤，麦芽糖3斤，食粉30克  全部混合均匀即可。


制作流程：

1.把鸡和所有的腌料搅拌均匀，放在大盆中，小公鸡里外揉搓，让盐和香料的味道都揉搓到鸡肉中，然后把调料香料塞入鸡肉身内，

再把所有的香料都铺在鸡肉上，腌制3小时以上。腌制好以后把香料去除干净。

2.鸡放入蒸箱，蒸制60分钟，蒸好以后觉得鸡肉颜色发黄后，把鸡肉晾干。


3..进行炸制：
炸制时需要把脖子和大腿给掰下来，周身淋均匀脆皮水，这样才容易炸制酥脆，

4.油温必须要70度以上，否则炸出来的鸡肉过于松散，而且不上色。  

炸制的时候，要勤翻动，让鸡肉的炸制的时候上色均匀。

5.炸制好改刀时不要切的太碎，摆盘上桌即可。

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