回锅肉

丰记川味

饭店用的做法：
回锅肉，买来五花肉切成大块，凉水下锅，放入少许花椒、葱段、姜片（这些放多了也没用，都放少许），开锅后，煮大约二十分钟，用筷子插没有血水并且筷子容易拔出就好。灭火，在锅中放着，等煮肉水变凉。拿出，可以放到冰箱，也可以切好。厚度为一个半刀背就可以。分别装好袋子。炒的时候，老生常谈的热锅凉油，这个是必须的。等猪肉出油后，下入豆豉，豆瓣酱，甜面酱和姜末蒜末，加入料酒，再放入寂静味精，然后放入配料，大火后淋少许香油，翻炒出锅。
这个我没有保留哈。操作顺序就这样，具体的自己试试。厨师一看就懂。

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经点

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