小吃技术低成本的玩法，附里脊肉饼做法

管理员人间净土

今天光顾一家里脊肉饼的小吃店，里脊肉并是比较热销的小吃技术，  整个店不大，老板只是在门口摆放一张桌子，桌子就当做老板的工作台，利于顾客点里脊肉饼后随时带走。


这家店至少成立有10年左右了，如果不赚钱，老板早就关门大吉或者改项目了。

喷子会说，你瞎BB啥，有什么证据证明他成立有10年左右了？

因为我朋友约10年前在周围上班时这家店就一直开着，是他介绍我去这家小吃店考察的。



我去买里脊肉饼的时候快到4点了，有个人开车停到了小吃店门口。  老板很不乐意，大声吆喝：你什么时间走？学生快放学了。

当时我没反应过来，我以为是店主小孩快回家了，父母关心自己的孩子，别挡着孩子回家的路。

后来一想，原来是周围有个实验中学，一放学会有很多学生购买这种小吃。 （具体学生购买是否火爆，等我过几天再详细考察下）



由此可见，这类既好吃，又能填饱肚子，又可以边走边吃的小吃，比如肉夹馍，里脊肉饼，煎饼果子等，最适合在学校，工厂，商场，车站周围开。

最常见的场景是：人们飞快走着，大口嚼着美味，身上背着不是书包就是工作包，这类人除了学习，就是上班，或是忙着赶路，哪有功夫坐下来细嚼慢咽？


老板有一点做的挺不错，她把纸袋都提前张开口放入到特制的木盒当中，这样做好的成品，可以马上放入纸袋中，不用耗费时间去摆弄纸袋，而且对顾客又有一定的视觉冲击。



一个里脊肉饼里面装满满的肉，零售价只需要4元，还是觉得满实惠的。

做好的里脊肉饼，里面除了加生菜和黄瓜片，还有约2两的肉，如果按照现在的市价：

冻的纯瘦肉15一斤 ， 市场鲜肉瘦的18一斤。

里脊19多元一斤，精肉16多元一斤，放入精肉或者里脊肉成本起码3元多，加上各种费用成本4元左右，几乎不盈利。

如果按照当时的市价：鸡肉7元多一斤， 那么放入肉的成本1.4元，加上各种费用成本2元，盈利2元。   

鸭肉一箱20斤90元，一斤只需要4.5元，那么放入肉的成本0.9元，加上各种费用成本1.5元，盈利2.5元  


具体老板做里脊肉饼里加入了什么肉，我就不多说了，你懂得~  

----------------------------------------------------
这位喷子又发话了：
小编你做过厨师行当？你说的鸭肉那个怎么算的？20斤90元4块5一斤，你家鸭子不长骨头？还盈利2块5，来吹牛逼也把工作做好嘛！

厨六网浩然正气，从容应答：我说的价格都是不带骨头的价格，如果带骨头价格就更低了，请把工作做好再喷行不行？  

---------------------


里脊肉饼做法

1、发面饼的制作
面粉500克、酵母粉10克、水250毫升、泡打粉10克

先将酵母粉和泡打粉融化在少量的热水里，水温不要太高，感觉不烧手即可，然后再少量的加入面粉内，多次把水加入到面粉内，直至把面粉揉成光滑的面团，夏天醒10分钟，冬天醒1小时至面发开。

把发好的面稍微揉一下，撒上面粉揉成粗长条，切成2两的小面剂，用擀面杖擀成厚3-4厘米的圆饼。把做好的面饼放在蒸笼上蒸8分钟取出（也可以直接放在铁板或是烤箱里烤至皮焦黄）

把油烧热，烧至180度，下入蒸好的面饼炸成金黄色捞出。



2、秘制酱料的制作

海天蚝油50克  盐5克  白糖3克   味精10克   番茄沙司15克   


3.顾客需要辣的可以加辣椒油， 顾客喜欢加芝麻酱的可以加入调好的芝麻酱


4、里脊肉的制作

猪里脊肉1斤

盐5克  泡打粉5克  啤酒10克  淀粉20克  味精8克  白糖3克 南乳汁少量+少量红曲米粉上色用

制作：
先把里脊肉顶刀切成3厘米宽，5厘米长的长条，然后再切成0.5厘米厚的薄片。

接着把所有的调料全部放在肉里面搅拌均匀，腌制5分钟。

然后把油烧热，加热到180度，然后把里脊肉抖动的下入锅内，要用手勺推动锅底，不要让肉粘锅，如果油量大的话也不会产生粘锅的问题。炸制10秒捞出即可。


4、里脊扒饼的制作
把炸好的面饼用刀在一侧中间切开，切刀五分之四的部位即可。

用刷子把秘制酱料刷在饼内的两侧，放入两片生菜叶子，黄瓜片， 把1两炸好的里脊肉放入菜和饼的中间然后撒孜然，然后用纸袋包好即可出售。


以上技术仅为免费试做版，和正式版有很大的距离。

更多技术QQ329209338  微信tangxuen   公众号chu6com   网站chu6.com

版权声明

1、转载或引用须注明:厨艺交流网www.chu6.com

2、投稿,友链,合作,建议 等事宜联系管理员 QQ/微信同号329209338

你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅 是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？ 厨六网 耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料 试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

唯一网址: https://chu6.com/thread-35788-1-1.html