百吃不腻的豆花鱼片

管理员人间净土 · 发表于 2016-4-29 18:08:54

这道菜是结合传统的豆花鱼和酸菜鱼改良后创作的，鱼片的口感非常滑嫩，豆腐鲜香，此菜在酒店里销量是非常高的。

我们在处理酸菜的工艺上和酸菜鱼是有区别的，我们的酸菜是经过炒制，去掉水分，让酸菜更香。

酸菜会在很短的时间内，让酸菜散发香味。

酸菜是很重要配料，我们耗费很多时间和财力，经过大量筛选，发现李记乐宝的酸菜是非常不错的。

原料：

腌制好的草鱼片400克，内酯豆腐一盒切成块，鱼汤300克，芝麻5克，干辣椒15克，酸菜10克，葱姜蒜葱花，东古野山椒少许

制作流程：

1. 下面我开始切酸菜，酸菜不要去清洗，要保持它的原汁原味，

酸菜切记不要用刀剁出来，一定要用刀切出来。

切成片以后切成丝，在切成末，不要切得太碎，切得比米粒大一些就行。

下入酸菜，锅上火，烧干，里面不要放油，然后我们进行煸炒，可以让酸菜更香，炒酸菜需要3-5分钟的时间，小火慢慢炒制。

炒到7-8成干的时候就可以出锅了，炒的太干的话，酸菜吃到嘴里就没有酸菜的感觉了，就像茶叶一样干干的。

2. 锅烧热下入猪油10克，然后依次下入葱姜蒜和东古野山椒炒香，然后下入酸菜进行煸炒，一定要用小火炒制，

3.下入鱼汤300克，鸡精5克，味精5克，胡椒粉3克，白醋20克，调料下锅，鱼汤开后把豆腐下锅中，中火把豆腐炖入味，

这一过程中豆腐只可以轻轻推一推，不可以用力搅动，否则豆腐会被打散。豆腐入味以后，把豆腐和汤一起倒出来，倒入汤煲中待用。

4. 大火把水烧开，改成小火，依次下入鱼片，一片一片的下入，这样做的目的是为了让鱼片外的生粉迅速的凝固，能让鱼块更有形。

5.水烧开以后我们慢慢的用手勺慢慢推开，轻轻的推开，鱼片煮熟以后我们倒入漏勺，过滤。

6.然后把趟好的鱼片倒入到刚才制作好的豆花上.

7. 下入30克花椒油烧热，下入干辣椒，煸炒出香味，把辣椒油浇在鱼片上，这样这道菜就已经成功了。最后撒上芝麻和葱花点缀即可完成。

版权声明

1、转载或引用须注明:厨艺交流网www.chu6.com

2、投稿,友链,合作,建议等事宜联系管理员 QQ/微信同号329209338

你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？厨六网耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

唯一网址: https://chu6.com/thread-35798-1-1.html