手撕特色酱鸡

管理员人间净土

手撕特色酱鸡

这个手撕特色酱鸡热吃也行，冷吃味道更好。

这个鸡主要特点 透骨香，主要原因是加了白醋， 使骨头和肉都熟烂，别的炖鸡一般都不加白醋。

原料和香料：

大葱500克，姜400克，花椒30克， 栀子15克，豆蔻20克，大蒜200克，八角30克，白芷35克，
桂皮25克，砂仁20克，茴香10克，白果10克，香叶8克，

盐350克，白糖300克，味精250克，甜面酱250克， 海天生抽大约半瓶， 海天老抽一瓶， 海天白醋半瓶， 海天料酒半瓶



制作流程：

1. 大油大约 250克，下入白糖炒成浅红色， 颜色好了，下入姜，大葱，蒜 ，八角，桂皮，炒大约2分钟，炒金黄色，

2.下入其他作料，把其他所有的香料都下进去。  面酱一定要后放，否则 会炒糊锅。


3.炒好以后倒入汤捅中， 这么多料配15斤的水或者高汤.

4.把整只鸡放入开水中煮， 去掉整个鸡的腥味， 要一直烧开锅，开锅后5分钟左右捞出鸡，加入酱汤中，

加盐 味精，生抽大约半瓶，老抽一瓶，白醋半瓶，料酒半瓶， 老抽的量挺大的， 出来的鸡颜色黑红。


5.大火烧开，小火炖半小时左右，  捞鸡的时候一定要开着锅捞。汤可以反复用3次，3次以后加汤加料，充实起来即可。



有人看到这里就会钻牛角尖 来问，假如汤少了5斤，那么我应该如何补这个酱汤呢？

答：你可以根据比例做好15斤，老汤少了5斤，你就加5斤的量进去。 少了10斤你就加10斤即可。
没必要这个问题上不断的疯狂猛钻牛角尖。

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