清真肉丸胡辣汤免费试做版

管理员人间净土

原料准备：

主料：高汤（10斤）牛肉丸子，生粉（土豆淀粉）牛油、生抽、白胡椒

辅料：土豆、胡萝卜、包菜、花菜、豆角、西葫芦、黄花菜、木耳、辣椒面

调料：香料粉55克、盐20克、味精30克

香料粉：小茴香75克，红花椒50克，八角17克，桂皮20克


高汤的吊制：

将鸡架1个、牛棒骨4根先提前浸泡2个小时，去掉血丝。锅中加入开水，把鸡架、牛骨放入开水中汆透洗净，一般五分钟左右即可。然后把牛骨和鸡架捞出，用清水清洗干净。不锈钢汤桶中加入清水10千克，加入洗净的牛骨、鸡架，小火熬制4小时，打去浮沫，过滤杂质后，留鲜清汤备用。

注意事项：一般肉丸胡辣汤都是搭配腊牛肉夹馍一起卖，煮牛肉后的老汤可以代替牛骨高汤直接用


制作牛肉丸子：
牛肉500克，洋葱25克、生姜末约25克、料酒5克、生抽10克、盐25克、味精12克、鸡精12克、胡椒粉5克，然后把调料搅拌均匀，再加入土豆淀粉500克，搅拌均匀揉成团。然后把牛肉揉成直径1cm左右的团，用手掐出丸子即可

辣椒油制作：
热锅加油1千克，烧到180度左右。盆里放入细辣椒面500克，香料粉25克，搅拌均匀，然后将烧热的油倒入辣椒碗中，边到边搅拌，再加入醋和生抽各10克，芝麻少量，激出烹出香味盛入罐内放凉即可使用。

制作方法：
（1）锅上火，放入高汤5千克烧开，放牛肉丸子煮至丸子浮起，稍煮一分钟
（2）放土豆块、豆角煮开一到两分钟，放剩余所有辅料。
（3）煮至七成熟，打出一部分菜，倒入牛油100克，牛油溶化后再加入盐20克、味精30克、鸡精10克、胡椒粉5克、碱5克、香料粉30克、生抽20克
（4）取土豆淀粉250克加入500克水，搅拌均匀
（5）把用生粉勾兑好的面糊倒入锅内，分次倒入，搅匀再加入剩余的菜，搅拌均匀即可出锅，加入适量辣椒油，花椒粉，香菜即可

注意事项：
1、要使用不锈钢锅做胡辣汤，铁锅做的颜色发黑。
2、勾芡时要边勾边用手勺搅动汤锅，使其面芡勾得均匀。
3、如果不够糊，或者放一会就变稀了，可以在里面加入适量藕粉或者面粉，藕粉一定要选择纯藕粉，无糖的

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