酒店热销的卤鹅做法

管理员人间净土

酒店热销的卤鹅做法

1.一般为了节省成本都用冻鹅，

先把鹅清洗干净控净水分，最好是用老鸭和母鸡吊汤，把高汤点火加入要煮的鹅八只，   酒店用量比较大， 你做的少可以根据比例缩减。。

2.加入大料包一个，这里面没有想的那么复杂.

大料有八角8个，桂皮10克，甘松20克，白芷20克，小茴香10克，三奈8克，草果7个

3. 里面加盐根据口味自己添加,盐味需要重点.

外加味精30克，鸡精30克，熬糖色上色用， 乙基麦芽粉3料匙， 姜50克，花雕酒 100克， 即可，

窍门:

晚上下班烧开卤水放入鹅开锅关火焖子晚上，一晚上也挺入味的，早上根据鹅的老嫩煮一般十分钟就熟了

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