锅包肉的做法，锅包肉怎么做 （有视频）

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网上的锅包肉做法 无非是：

把猪里脊肉两面均匀的蘸上一层干淀粉，然后加淀粉包裹，  

或者用生粉玉米淀粉来炸，或者加酥脆剂，

或者 只加淀粉不加其他的料，  

这些方法做出来的锅包肉效果，要么不够酥脆，要么上色不好，

今天我和大家分享的锅包肉技法，成品色泽有食欲，表皮酥脆。节日家庭聚会时，你按照本站的方法来上这么一盘， 众多亲友少不了对你一番赞美。

开店经营时，你给顾客来上这么一盘，足以成为你店的特色菜品。


原料：里脊肉500克 ， 红薯淀粉250克 ，  白醋90克  白糖160克，番茄酱上色用可以酌情添加。

制作流程：

1. 里脊肉切成3-4毫米的薄片，然后把切好的肉片放清水清洗干净。

2.用手把肉片的水攥干净，加入少许盐，也可以加少许料酒 和一个蛋清 搅拌均匀。


3.红薯淀粉250克，加清水300克搅拌开，然后静置20分钟以后，把淀粉表面的清水倒掉。

4.这时候看到淀粉已经在盆底挺厚的一层，我们加入腌制好的肉片继续搅拌均匀，这时候肉片已经包裹一层淀粉糊。


5.油烧热6成热以后，把肉片尽量展开，投入到热油中，慢火炸制。
油温不能太高，否则肉的表面会炸糊，而肉里面不熟。 油温不能太低，否则肉片下入锅中以后，肉片会很快沉底，导致容易糊锅。

炸到肉表面金黄，炸熟以后捞出控油。 也可以等油温升高以后再次复炸一次，这样肉表面会更加酥脆，如果时间关系也可以不复炸。

6.锅中留少许底油，烧热后加入姜丝和胡萝卜丝，炒出香味，然后加入糖醋汁烧开，加入水淀粉，等水淀粉糊化以后加入炸好的肉片。

翻炒均匀 即可装盘，装盘以后加入少许葱丝。


备注：

1.如果自己吃建议换成五花肉吃起来更香。

但我在文章中如果这样写，有的人会说加五花肉做锅包肉不“正宗”，所以只要你掌握这样的脆皮糊的做法，不管你加什么肉，五花肉，里脊肉，还是前腿肉 都会非常酥脆。

2. 番茄酱上色用，如果想做白色的锅包肉，可以不加番茄酱。   
想看锅包肉视频 ？？可以加公众号chu6com 回复 锅包肉。

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