红焖羊肉做法,红焖羊肉配方

管理员人间净土 · 发表于 2017-1-24 18:53:16

红焖羊肉做法淘汰老版，口味不是太满意，且蘸料不全。
所以老版已经淘汰，我们给VIP内部是更高级的配方。

红焖羊肉是河南新乡的原创食品，类似火锅。
红焖羊肉的特点主要是汤鲜肉烂、滋补养身、红焖羊肉没有具体的创作者或者是发明者，它的起源来自民间。红焖也属于豫菜里的一个烹饪技法。焖，包括红焖、黄焖、清焖和白焖。技法相同但是原料、颜色和口味个不相同。

红焖有我们今天所说的红焖羊肉，还有红焖鸡块、红焖排骨等。黄焖有黄焖鱼、黄焖鸡等。清焖有清焖牛肉、清焖猪肚等。白焖有白焖鸡腿菇、白焖真菌等。从烹饪方式上夜不尽相同。今天我们主要来讲讲红焖羊肉的制作方法。

1、       主料：
羊肉5斤，最好是采用羊肋条那里的肉，有稍微的羊肥肉，口感会更香一点。切成3乘5里面的大块，如果在北方的话最好是切成再大点的块。然后把羊肉放在开水锅里稍煮，时间不能太长，一般两三分钟即可，煮开后大家可以看到水面上有很多的沫子，那些都是杂质和血污等。如果时间长了羊肉的香鲜味就容易流失很多，过水的目的是为了让羊肉里面的杂质和血污能挥发出来。在过水的时候最好是采用大容量的容器和滚水来处理羊肉。这样处理的羊肉效果才好。稍煮后的羊肉我们再用清水清洗一下效果会更好。

2、       配料
糖色适量、葱一根切段、姜一块切块、

3、       香料
砂姜8克、桂皮15克、花椒10克、八角12克、丁香2克、木瓜10克、荜拨5克、陈皮8克、草果5个、白扣5克、红扣5克。把所有香料用清水或者是开水浸泡20分钟后清洗干净装入香料包内备用。包不能太紧，香料制作的过程中还会增加容量，所以要把香料包系松一点。

4、       调料
盐，根据每斤汤放入5的数量放入盐。味精是每斤汤内放入8克。鸡精也是8克。

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zhuyl614 · 发表于 2017-1-29 08:34:54

学习学习

keyou12 · 发表于 2017-1-30 17:52:30

厨师厨艺交流网首页

hubeidyb · 发表于 2017-2-3 10:06:58

学习学习

厚德载物发 · 发表于 2017-2-8 17:37:36

看看看看看看

飘摇风雨 · 发表于 2017-2-13 21:24:27

xx谢谢师傅分享

冬之雪 · 发表于 2017-2-17 08:31:47

学习了谢谢分享

xiaogao · 发表于 2017-2-18 06:43:38

学学做羊肉

lushiJie · 发表于 2017-2-19 18:06:24

我想吃羊肉

狼图腾8 · 发表于 2017-3-31 13:17:35

学习学习学习

wmlzl · 发表于 2017-4-14 08:27:37

谢谢楼主分享

罗文 · 发表于 2017-4-14 17:13:44

学习学习学习

keyou12 · 发表于 2017-5-7 12:12:56

【特色小吃配方】

艺不压身 · 发表于 2017-6-8 13:06:04

谢谢老师分享

jintuzi · 发表于 2017-6-9 11:12:22

给儿子做一回

微笑人 · 发表于 2017-7-7 22:17:28

来学习了

小鹏 · 发表于 2017-10-6 20:07:39

学海无涯苦作舟

大伟哥 · 发表于 2017-10-8 01:11:41

看看先谢谢分享

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