香椿鱼丸做法，香椿鱼丸的妙招

无限厨师

香椿鱼丸的做法

今天我们的鱼丸不用去刺不用去皮，非常的简单，

1.我们选的是龙利鱼 500克，超市里的龙利鱼一般都是去了皮 ，去了刺的。  用草鱼等其他鱼肉也是可以的。

如果有绞肉机可以更好的搅碎鱼肉，但剁肉的口感更好一些。


2.香椿大约150克，烫一下，可以去掉大量的亚硝酸盐，不能煮的时间太久，否则口感不好。

我们保存香椿最好焯水以后，然后冷冻，这样香椿就可以直接使用了，这也是保存香椿的好方法。


3.面包切起来容易碎，如何保持颗粒感呢？

面包需要冷冻一下，这样就好切了，我们给切成大的颗粒。。


4. 如何让鱼肉不腥，这里是关键了。
调味：3-5克盐， 味精3克，   胡椒粉4克， 白酒10克， 香油5克 ， 葱姜水泡20分钟加入 15克， 加一点蛋清，一点玉米淀粉，
然后搅拌上劲，这样才能沾上面包糠，


5. 香椿的量不用太多，和鱼肉搅拌均匀就可以了。 然后我们做成丸子，丸子不能太大，否则不容易炸熟。
然后外面裹上面包糠，用手再裹一下，这样面包颗粒才不容易脱落。


6.油温最高4成，就可以炸制，   我们可以扔几个面包颗粒，冒泡以后就可以下丸子了。
丸子炸好以后 等油温升高，我们再次炸一遍，这样不仅更脆，而且吃着不那么油腻。

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