炒牛蛙的做法

管理员人间净土

炒牛蛙

今天教给大家一道，店里卖的比较好的，“叽叽喳喳”的一道菜。

然后这道菜主要是鲜椒味，用菜籽油和牛蛙和鸡的搭配，炒出来的这个菜是非常受欢迎的，有一种秘制的酱料，这样就是无厨师化操作，保证菜品的质量稳定。

制作方法：
原料：酱椒80克，鸡精味精各5克，花椒油10克，醋5克，美乐香辣酱30克，东谷一品鲜酱油20克，白糖5克

1.把综上所述的原料兑汁。

大蒜子100克，青花椒20克，泡姜40克，牛蛙250克，三黄鸡200克，尖椒250克，葱15克

2.将牛蛙和鸡放在一起，进行腌制。盐，胡椒，料酒。腌制均匀（此菜不用拍粉）

3.将色拉油烧到180度，下入腌好的牛蛙、鸡丁，下锅先不要去搅动，炸制10秒钟，打捞起来，让油温升到180度，然后下入牛蛙第二次进行复炸。这样牛蛙比较嫩，鸡肉外酥内嫩，6秒钟出锅。

4.在锅中加入炼好的菜籽油，加入生姜，大蒜子，小米椒，青花椒。下入炸好的牛蛙鸡丁，烹入汁酱，下入尖椒，辣椒炒断生即可，颜色不能炒的太死，不能先滑油，直接生炒，味道非常好。下入葱段，装入盘内

这道菜我们的成本在19元钱，所有的原辅料，因为我们用的是三黄鸡，三黄鸡200克，250克牛蛙，如果全部用牛蛙的话，牛蛙现在成本比较高，所以我们采用的是“叽叽喳喳”这是菜名，菜名吸引顾客点这个菜。第二，我们这个菜的话，这个器皿我们看得这么高，但我们有一半是在下面的，能让这个菜端上桌，给人感觉很实惠很大气。。

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