新疆的薄皮包子做法

无限厨师

如果您去过新疆没吃过新疆的薄皮包子，，早餐小吃做法必须的，等于没有去过新疆，下面我们就一起来制作这道菜
新疆人做包子，最大的一个特点就是独特的肉馅。不是用绞肉机绞肉，第二也不是用刀剁，而是采用切的方法

制作方法：

1.先把羊肉切成厚一点的大片，全部切成肉丁。因为肉丁吃起来的口感非常好

2.肉切完了之后开始切羊的羊油，羊油的切法和羊肉相同。新疆人把羊油放到包子里面，味道也是非常的肥美的，吃起来不腻。而这个肉和油的比例，在新疆是一半肉一半油，在新疆以外的地区可以少放油。接下来是洋葱，洋葱的用量是肉的一半

3.然后我们放入盐3克，味精2克，黑胡椒7克。新疆的包子离不开胡椒，黑胡椒的用量是比较多的，孜然2克，孜然少许，孜然不要放多了。把这些料轻轻的搅拌均匀。

4.现在的肉看起来非常的干燥，然后加入最重要的法宝，下入花椒水（开水浸出来的花椒水）这个是至关重要的。如果看起来水有点少，可是稍微加点温热的水，顺着一个方向搅拌均匀，适当的增加一点色拉油，现在这个馅就办好了

5.开始和面，首先我们先用少许的面粉，用适量的开水烫一下，为什么要把这一点面先烫一下，让这个面出来以后更加的筋道，第二薄皮包子比较薄，烫过的面过程中会有透亮的感觉。这是偶再加入三分之二的面（烫面用三分之一），现在再补充一点盐（500克面给3克盐），现在加入凉水500克面给上200-250克的水就可以了，薄皮包子也不宜太软，唯一不同的就是加入了三分之一的烫面，因为这样它的皮会更薄更透亮

6.薄皮包子的面也揉好了，也饧好了。然后现在基于跟我们平时做包子一样，皮要擀到几乎透亮。薄这个包子最大的窍门就是卡褶，它的褶比较大，三褶，这样酒吧最上面的捏一下，另一面也要三招，刚好对齐了，很均匀的把连接的地方捏紧，捏平，就可以了。类似于一个女同志拎的小坤包

7.上笼蒸至15分钟，大火。

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经点

描述得非常详细，谢谢分享！

狼图腾8

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