水晶肉冻

爱好厨房

水晶肉冻

2016年被评为中国名小吃

特点：晶莹剔透 韧性十足 老少皆宜

一.原料及配料

剁好的猪蹄6斤 切好的猪腱肉6斤 葱姜各50g 盐100g 炒好的糖色300g 味精50g 白糖50g 陈皮30g 小茴香10g 丁香5g 香叶15g 玉果20g 白芷

20g 八角30g 花椒50g

二.制作方法

将葱姜装入袋中，将所有的香料装入袋中，

首先将剁好的猪蹄倒入凉水锅中，大火烧开，汆制。将汆制好的猪蹄捞入冰盒中用凉水过凉。同样，将切好的猪腱肉也下到凉水锅中，大火烧

开，汆制，将汆制好的猪蹄捞入凉水中，冲洗干净。现在将汆过水的猪蹄洗净捞出控水，将切好的猪腱肉洗净捞出控水。汆洗干净的猪蹄和猪

腱肉放入锅中，此处有要点，放一把猪蹄，放一把猪腱肉，放均匀。将所有调料放入锅中，还有包好的大料包，倒入纯净水，将所有原材料漫

过即可，搅拌均匀。盖上盖子，上火，高压25分钟。经过25分钟后的肉冻出锅，把料包捞起，把上面的一层浮油打净，装入盛器中自然放凉。

放凉后放入3-5度的恒温柜中冷藏保持十个小时左右。这时候食用口感最佳。

版权声明

1、转载或引用须注明:厨艺交流网www.chu6.com

2、投稿,友链,合作,建议 等事宜联系管理员 QQ/微信同号329209338

你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅 是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？ 厨六网 耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料 试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

唯一网址: https://chu6.com/thread-36458-1-1.html