杏园包子

爱好厨房 · 发表于 2017-4-20 12:58:40

杏园包子

家常简单版的，不是开店版！！

要想学会杏园包子先得学会和面，包子面有什么特殊的吗？选用高筋粉的面，比较劲道。只有选高筋粉才能让香浓的汤汁渗到包子皮中的同时

还能不软不塌，劲道有嚼头。可劲度这么高，加多少水加多少料就得格外注意了。

制作过程

1.1斤面粉搁7克干酵母和5克泡打粉，搁5-10克的白糖。白糖不仅可以去掉干酵母的苦涩味道，还能提升面香。用筷子先把这个面和配料搅合

匀了，然后再加水。水的比例是一斤面加6两水。饧制20-30分钟，让它充分松松劲。

2.在面饧制过程中，把肉馅调一下。调馅是有窍门的，第一步入底味。第二部是去腥。第三步提香。1斤多馅要搁一小勺盐，先入底味。放少

许酱油，然后顺着一个方向将肉馅拌匀。这样就入完底味了。然后再放两个调味品，姜汁和白胡椒粉，胡椒粉少放一点可以起到去腥的作用。

第三步关键的一步放入花椒水和骨头汤，能让包子吃起来更鲜更香。包子中浓郁的油汤和鲜浓的肉汁就是靠这两种调料调制而成的。要想让花

椒水和骨头汤的味道充分融入到肉中，馅要和到什么程度呢？筷子拿起来不粘筷子了，手打的情况下不粘手了就可以了。在包之前拌上切好的

葱花就可以擀皮包包子了。

3.蒸之前一定要等到锅开上汽了才能放包子上蒸锅，否则这包子就塌皮了。

4.经过18分钟的蒸至，好吃的包子就出锅了。

三层调馅法关键在最后放上花椒水和骨头汤，量不用大，但味道绝对与众不同。家常简单版的，不是开店版！！
杏园包子

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