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标题: 熬糖色 [打印本页]

作者: 爱好厨房 时间: 2017-6-19 18:25
标题: 熬糖色
熬糖色

简单易操作。就是在工作当中有很多老板，厨师都知道这个糖色，但是真正能掌握的，这个糖色熬到什么程度，有很多餐饮同仁不是很了解。

下面就带大家认识一下简单易操作的熬糖色。

制作过程

1.首先把锅滑一下，滑完锅以后倒点开水出来备用。

2.锅内加入水200克，冰糖200克，小火慢熬。熬制过程中要轻轻搅动，避免糊锅。慢慢的会从淡白色到深红色，最后会看到滴血色。

熬的过程中先熬到拔丝，这个颜色从淡白色到浅红色，大家注意，在这个过程中大家手要不停的搅动。然后倒入水，搅拌即可。

3.装盘。

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