非常6+1清爽凉菜

爱好厨房

非常6+1

这道凉菜为什么叫非常6+1呢，因为有6种原材料，都是绿色的原生态的蔬菜。还有一个1是我们的调味品。这个菜制作不复杂，毛利比较高。

成本很低，味型有一点点的比较特别，在川菜当中，荔枝味占据了半壁江山，但是做凉菜的这两面比较少，我们就是把一些蔬菜以及热菜的烹

调的方法结合起来，我们就创制了夏天最适合吃的这个菜的味道。这个菜的点击量是每桌必点的一道凉菜。大致的点击量一天大概就是40多份

糊辣荔枝味的汁和油配料，这里是1份的量。

辣椒切段，大概是30克到50克之间。花椒10克，盐25克、冰糖80克，冰糖和白糖相比，最好选用冰糖，口感好，粘附性强。醋70克。

注意不可以放味精，否则会影响胡辣荔枝味汁的味道。

胡辣荔枝味汁制作过程

锅中加水大致是1勺左右，放入冰糖，小火熬制，冰糖熬化了，可以放入醋，先放一半的醋，等汁冷却后再放另一半。然后把盐味调够，小

火熬制，使其熔化完，待汁下落能形成一条线状即可。此汁可批量熬制。

胡辣荔枝味油的操作

色拉油100克，油温六成热，把干辣椒，花椒放入锅中，在炸制过程中不停翻转，待辣椒颜色变深后出锅。

莲花白的丝，莲花白可用生菜代替。苦荞，黄瓜丝，胡萝卜丝，紫甘蓝丝，青笋丝，胡辣荔枝味汁，胡辣荔枝味油。

装盘时颜色要搭配好哦，往盘子里放时一定要考虑到每一样菜品的颜色要搭配一致一点。先淋荔枝味的汁，很均匀的淋上去，然后装盘时放

一点辣椒做点缀。

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烹饪爱好者

陈皮能把香料怪味融合起来，成为整香,没怪味。

厨房烹饪掌中宝

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大厨深造

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