糖卤山药

爱好厨房

阿胶麻山药

这道菜主要是选山药，山药一定要选河北的这种麻山药，不要选铁棍山药。这道菜最大的技巧一定要去掌握它的火候，以及它的时间。这道菜

也可以批量生产，像我们上宴席的话，上10桌20桌都可以。这个麻山山药最大的亮点，很多同行以及家庭主妇做这道山药，基本上用筷子夹不

起来。我们这个山药做出来是一个整根的，整段的山药用筷子可以夹起来，外表非常的紧实，口感筋道。山药里面经过烹调，成熟以后，非常

香糯，入味，香甜，可口。基本上很多老年人，女士，小孩，到我们店里吃的话，基本上是都要点这道菜。

下面给大家介绍麻山药这个卤汁

白糖2斤、冰糖1斤、水1斤、蜂蜜200克、麦芽糖100克、麻山药1.5斤

制作过程

1.先把水1斤，白糖2斤，冰糖500克，蜂蜜200克，麦芽糖一定要用热水把它融化，全部倒在高压锅里边。不停搅拌把冰糖和白糖融化，熬制20

分钟左右。糖水一定要熬到起泡沫切拔丝感即可。

2.糖水一定要熬到起泡沫切拔丝感即可放入山药。压山药的时候一定要用中火，火太大的话这个糖浆容易焦锅。太小这个糖浆收水收不干，这

个山药用筷子夹不起来。高压锅气阀上汽后压15分钟。

3.出锅装盘。然后放阿胶枣点缀即可。

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