脆桃鸡丝

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脆桃鸡丝

肯能听到这个名字大家就会很奇怪，桃子和鸡肉怎么混在一起，今天我会做个非常好的混搭，到了天热的时候，桃子出来了非常的好吃。而且

桃子价格不贵，鸡丝用的是鸡脯肉做的，鸡脯肉非常便宜。重点是我们今天做一个汁酱，做一个酸辣橄榄油花生酱汁。这道菜做好之后酸辣开

胃，非常清新，非常爽口。不管是年轻人还是老年人都会喜欢。这道菜不管你卖30块钱还是18块钱，毛利不会低于80%。

一、原料及调料

油桃、鸡丝、20克黄生酱、20克家乐酸辣鲜露、100克橄榄油

二、制作过程

1.首先先把油桃用刨刀刨成细丝。用冰水，记得一定要用冰水泡一下。桃丝用冰水泡20分钟。冰水泡完之后口感聚会更加脆一点。

2.鸡脯肉冷水下锅，放点盐和白胡椒粉，也可以放一点葱姜，煮熟之后，冷却，撕成细丝。

3.把桃子丝沥干水。

4.把花生酱放到盛器里面，称好的橄榄油放到花生酱里，橄榄油分3次下入搅拌。搅拌的时候一定要均匀一些，油不要一次性放进去，如果放

进去油和花生酱会分离。100克橄榄油分3-4次下进去。搅拌均匀之后把酸辣鲜露下进去，继续搅拌，然后放入1克的糖和1克的盐。盐是增加味

道，放了糖是让这味道融合的更好一些，一份菜只需用酱汁30克。

5.刨好的桃丝放入盘里，120克左右，30-40克的鸡丝，加入约30克的酱汁。

这道菜成本非常低，一个脆桃1块钱，再加上几毛钱的鸡丝，再加上我们的汁，成本在2块钱左右。尽量点缀简单清爽一些，给它颜色跳开，放

点小米辣，给喜欢辣的人增加一点清香味。最好的一个周末卖过将近200份。

这道菜还有一个好处，就是可以由服务员现场制作，厨师把桃丝和鸡丝装好盘，然后服务员现场调汁，用橄榄油花生酱加酸辣鲜露，让客人感

到健康，感到新鲜。

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