杏脯牛肉

爱好厨房

杏脯牛肉

老字号当家菜，一菜两吃。只要学会了这碗汁，老字号的名菜也能轻松在家做。

制作过程

1.牛里脊肉顶刀断丝切，切成圆片。

2.清水泡牛肉，可以去掉牛肉的血水。然后一斤牛肉中加入5克油，蛋液和淀粉抓拌均匀，腌制好的牛肉用热油滑一下。

3.处理配料。选用哈密杏杏脯用水泡3-5分钟。

4.藕片热水下锅，里面加点白醋，然后盛出过凉水。一斤藕放一两果珍，一两橙汁，一两白糖，搅拌均匀，放入冰箱。

5.秘汁。以10斤水为例，加入一两姜，三两陈皮，半斤乌梅汁，一斤冰糖，三两番茄酱，把十斤水熬制成3斤水的量，再加入姜末，杏脯，果汁藕，牛肉，翻炒均匀即可。

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