陈皮鸡翅

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陈皮鸡翅

当时在列车上卖的相当好，每天炒菜卖几百份，盒饭卖更多。

选择饱满的鸡翅中，油弹性的。

制作过程

1.鸡翅打花刀，正反面都要打。

2.腌制。鸡翅中放入黄酒，不要选用炒菜用的料酒，白胡椒粉，葱姜，少许盐码底味，然后加入花椒，抓匀。腌鸡翅放入一勺白胡椒粉，十几粒花椒，再来适量的葱姜，黄酒，盐

腌制20-30分钟。

3.炸制，让鸡翅达到脱水的程度。油温7-8成热，下入腌制好的鸡翅，鸡皮朝下，晃一晃防止粘锅。鸡翅炸成金黄色捞出备用。

4.炒糖色。少许底油，放入白糖，炒至琥珀色后放入鸡翅，把糖色挂油，然后放入葱姜，辣椒，2个大料，麻椒。再放入3勺黄酒，1勺醋，翻炒。

5.陈皮选用当年陈皮。入药是越陈越好，做菜的选择当年的陈皮。陈皮和甘草煮的水，陈皮水用1两陈皮，加十片甘草，小半锅水煮制10分钟左右即可。然后放入到鸡翅中，用陈皮

水煮制鸡翅，去油解腻去除腥味还软化肉质。

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