韭菜盒子

爱好厨房

酥皮韭菜盒子

一道创新版的韭菜盒子。外皮酥脆，如印度抛饼的薄，脆，香，一卷即得。韭菜跟肉搭配，蔬菜下脚料做万能油。

面皮薄到能看到里面的馅，但是又酥又软还不容易破。先烙皮后和馅，面皮可以多做点，放冰箱保存，随吃随取。一种蔬菜万能油让韭菜香上加香。

制作过程

1.和面，关键在手法上。选用中高筋面粉，加少许盐，加盐的目的是为了让它的劲性更大一点。一斤面粉大概放1-2克盐，凉水和面，面的软硬跟饺子面差不多就可以了。用手蘸

点油，朝着一个方向搋面，这样和出来的面更光滑滋润而且有筋道不易破。

2.面板刷油，把面放在案板上。把面团下剂子，想要做成又薄又透的水晶皮必须把面揪成剂子再饧发，因为只有面团小了，油才能跟面结合的更均匀。剂子还需要用手按一下，揉

面手法是两只手的配合，一只手大拇指往下按，另一只手的拇指和食指一边转一边收口，这样表面就均匀光滑了。再在表面刷一层油，防止干。把面团盖上保鲜膜饧30分钟。

3.炸万能油。芹菜，大葱，胡萝卜，洋葱，平时剩下的东西炸料油，油温四五成热下入胡萝卜，胡萝卜下进去起大泡就说明油温可以，再把其他蔬菜都下入锅中开大火，等到蔬菜

变色，下入洋葱和大蒜，转小火慢慢炸，等到所有料都变干变黄再下入小葱和香菜，迅速关火，用余温再炸几分钟即可。

4.用炸好的万能 油把肉馅炒熟，根据自己喜好放入适量老抽和少许盐就行。

5.把火开开，小火，把面皮上下各擀一下，然后面皮卷再擀面杖上，边擀边抻，连续卷两次，水晶皮就做的了。然后卷起来放入烧热的饼铛里，小火烙制，稍微变色即可翻面。

6.拌馅。先把肉和韭菜搅拌均匀，少许盐，2勺万能油，搅匀。

7.包制。包春卷的包法。

8.煎制。淋少许底油，韭菜盒子封口的地方朝下，翻面之前再刷一层油，凉面煎至金黄就做的了。

版权声明

1、转载或引用须注明:厨艺交流网www.chu6.com

2、投稿,友链,合作,建议 等事宜联系管理员 QQ/微信同号329209338

你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅 是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？ 厨六网 耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料 试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

唯一网址: https://chu6.com/thread-36784-1-1.html