神仙鸡

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神仙鸡

神仙鸡得名源于宋代三苏。鸡肉色亮香醇，皮脆柔嫩，香气四溢，鸡肉中的极品。再北京某个以杭帮菜著名的餐厅，价格是188元，将近200元的价格而且要提前预定才能吃到，可

见它的美味程度。

一锅出两道菜。

原材料：三黄鸡，肉质鲜嫩，这个做出来色泽和口感比较好。三黄鸡超市卖十几二十块钱，即使加上其他调料，自己做事饭店的1/7或者1/8的价钱，不过味道可是丝毫不打折扣。

猪蹄是做出美味神仙鸡的关键。第一加入猪蹄，鸡肉味道十分的香浓。第二猪蹄含胶原蛋白，能使汤汁浓稠。第三炖时间长，猪蹄放在下面，能保证鸡肉不会粘到锅底。

制作过程

1.把鸡清洗干净。

2.然后把盐焗鸡粉抹在鸡身上给鸡做按摩。按摩好后要放置2小时才可以用。

3.调料是什么关键的。放入蚝油20克，盐8克，7克沙茶酱，冰糖5克，一定要用冰糖不用白糖，当归3克，花生酱2克，芝麻酱2克，，然后用250克清水煮开。

4.做神仙鸡一定要用砂锅。姜切成薄片均匀铺满锅低，然后小葱打结，先在猪蹄放入锅底，一只鸡只需要一个猪蹄，劈成四瓣放在姜片上，然后放入小葱，再把鸡放在葱上面，再

把刚才调的料倒在鸡身上。

5.再锅里倒了2袋盐，将盐炒热，把砂锅放在盐里面焗一下。这样铁锅里的盐先受热，然后均匀的传导到砂锅中，砂锅中的温度就十分稳定。转小火。使用过的盐可以做成盐袋热敷

用。屉布蘸湿，裹在砂锅上，保证砂锅形成密闭的空间。间隔十几分钟，平晃几下砂锅，防止粘锅。焖制3-4小时，必须一直保持小火。

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