香酥大油条做法，家用版演示视频

管理员人间净土

视频演示的是家用版，不是商用版。



网上的油条配方只知道到处复制，自己从来也不经过大量测试就发出来，没有自己原创的观点。

这就是外行只看皮毛，内行讲究细节。

比如他会写 用安琪油条膨松剂来做油条。

先不说成本高低， 就从口感来说，安琪油条膨松剂做出来的油条口感非常韧， 牙口不好的人嚼不动。


比如他会写 用一些用剑石泡打粉，等等品牌泡打粉，

剑石泡打粉或许做包子好用，但是做油条我试验过加5克， 8克 做出来的效果非常差。


比如他会写 醒发好直接就做。
其实醒发好从冰箱拿出来面团以后，还必须让面团接近室温才行。


香酥大油条做法 家用版介绍：

此配方是 香酥大油条家用版，不是商用版，虽然如此，也比你从网上复制的配方要好一些。

此大油条配方含有碳铵 处理不好有碳铵 味，达不到香酥完美效果，但也比加白矾等好一些，毕竟对人无害， 比正式完美版的香酥大油条技术差很多。

因为给VIP发布了正式完美版，老版已经淘汰出局，所以今天发出来。

视频里演示的是面团上抹油，这种操作手法适合家用，因为不会脏油，这就是我们为什么起名为家用版的原因。  但是商用时这种方法就不适合了，最好是用面团上抹面粉的方法，因为这种方法容易炸成型。


配方技术：

材料：
面粉500克，安琪泡打粉5克， 盐3克， 食用碳铵2克， 糖3克 ， 油10克。   

油，水，鸡蛋你可以一起称重320克，这样更利于操作，  

注，如果不喜欢食用碳铵，也可以改成梅山油条膨松剂10克


操作过程：

1、 先把 碳铵 ，泡打粉放在面粉里拌匀。

2、 把盐、糖，放在水里搅匀，油，水，鸡蛋你可以一起称重320克

3.这一切都做好以后，就要开始和面了，把盐，糖，小苏打，碳铵混合液体 加入到面粉中，不要用传统的和面的方法，要用踹面。即用拳头一下一下的压面。

醒一会面踹一次，差不多十几分钟左右吧，反复3次后把踹好的面团打上保鲜膜放保鲜冰箱醒8小时左右。  

面团醒发不到位会导致闻到臭粉味，而且炸制油条不容易成型，所以面团一定要醒发到位。


4.经过3次踹面以后，封上保鲜膜，放入冰箱保鲜层，醒发10小时。


5.制作之前一定要提前一小时从冰箱取出。


切油条：

把面团从盆中拿出，拿出不要揉，否则炸的时候就变成实心油条了。

分成差不多大小的剂子，搓成长的粗条，操作台上要稍微撒点面粉，要不面就沾在操作台上了，然后用擀面杖把粗条擀成自己需要的长度、宽度、和厚度（注意，不能沾油哈）然后用刀

切成一小条一小条的，我做的是两根的，拿两个切好的小长条，把这两个长条没沾面粉的那面对起来，就是你切长条的时候朝上的那面。对起来后刀背压一下。依次继续压下面的这些小长条。

炸油条：
将炸锅内倒入适量的油，烧热到合适的温度200度（可以先揪一块小的面扔锅里试一下温度），然后把压好的长条扯成自己需要的长度，放到炸锅里，要用长的筷子不停的翻，这步很关键。既有利于长个，又有利于酥脆。

这时就是见证奇迹的时刻了，只见油条在锅里越翻越粗，越炸颜色越漂亮。当油条炸到金黄色的时候就可以捞出来控油卖RMB了。


此配方的最大亮点：

与传统炸油条最大的不同是，此方沾油来操作，炸出来的油条色泽金黄，饱满，有食欲。

碳铵 就是臭粉，做蛋糕，做桃酥常用，没有毒，可以到食品添加剂店购买。如果不喜欢食用碳铵，也可以改成梅山油条膨松剂10克。

面粉选择：最好是选低筋面粉，因为容易醒发成型，其次是选中筋面粉，但尽量不要去选高筋面粉。

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