蜂窝玉米的做法

管理员人间净土

本来想录制蜂窝玉米视频， 但后期考虑到火力不足，录不好 会被人骂，火力不足难以做好这道菜。
  
群里有视频，所以发上来。



又整理，搜索了下   厨艺交流网中对  蜂窝玉米的做法[video=162]100%[/video]

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蜂窝玉米玉米两罐，控水。
40克吉士粉，200克风车生粉。
鸡蛋2个，两手勺半水，白糖50克， 一起搅匀。

制作做法  :

1、玉米先用清水漂起；鸡蛋磕入大碗内，调散后加入面粉、生粉和精盐揉成团，接着再加入清水（约350克）调成较稀的面浆，最后在面浆里加入玉米粒。

2、取一直径为35厘米的炒锅置火上，放入精炼油烧至六成热，左手端盛放面浆的碗，右手将面浆中的玉米粒捞出，先慢慢将其撒入油锅中成一个圆圈（浸炸），然后边炸边用手淋入少量面浆，直至锅中堆积的酥层形成一个“蜂窝”。


3、将锅中油温控制在六成热，用右手蘸上碗中的面浆，然后张开五指将面浆洒在锅中“蜂窝”上，如此反复多次，直至将面浆洒完。


4、待锅中“蜂窝”炸至成形酥脆时，捞出沥净油，稍后再将“蜂窝”移入圆盘内，撒上白糖即成。
注意事项:
1、这道菜，耗油较多。一份蜂窝玉米的所需面粉大概2两左右，面粉，吉士粉，生粉，白糖，泡打粉的比例5：2：1：1：0.1，比例非常重要。
2、面浆要调好，油温是关键。油温控制太高会炸焦，太低则吸油过多、没有蜂窝型。

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