焖鸡腿VS 香卤鸡

烹调

焖鸡腿
    1　海米和枸杞洗净，海米用清水浸泡2小时，枸杞用清水浸泡1小时；姜切成片，蒜剁成蓉，葱切成葱花；将1汤匙生粉和5汤匙清水调匀成生粉水。

    2　鸡腿洗净剔去骨，将鸡腿肉切成条状，加入1/3汤匙白糖、1/2汤匙料酒、1/2汤匙生粉、1汤匙油和1/2汤匙鸡粉拌匀，腌制20分钟入味。

    3　烧开锅内2碗清水，放入姜片、蒜蓉、海米和1/3汤匙盐，以小火慢煮30分钟，盛起海米和汤汁待用。
    4 烧热3汤匙油，爆香姜片和蒜蓉，倒入鸡腿肉和1/3汤匙料酒炒至肉色变白。
    5　将海米和汤汁倒下锅，与鸡腿肉一同翻炒均匀，倒入1/5汤匙白糖、1/4汤匙盐、枸杞粒和生粉水勾芡入味，洒入葱花即可装盘。



    海米，又称虾米、虾仁，为海产白虾、红虾或青虾加盐水蒸煮、晒干、脱壳制成的海产品。美玉说，海米的风味独特，色味俱佳，烹煮前须加水浸透，使其肉质软嫩，将海米与鸡腿肉同烹，可提升海米的鲜味，使成菜味道更加鲜美醇香，尤其用海米汤汁捞饭更能让人食欲大增。 \
    烹制材料（三人份）
    材料：
    鸡腿(2只)、海米(36克)、枸杞(1汤匙)、葱(1支)、姜(5片)、蒜(2瓣)
    腌料：
    白糖(1/3汤匙)、料酒(1/2汤匙)、生粉(1/2汤匙)、油(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)
    调料：
    油(3汤匙)、生粉(1汤匙)、盐(1汤匙)、料酒(1/3汤匙)、白糖(1/5汤匙)





海米焖冬瓜
    材料：冬瓜条500克，海米50克，葱末1茶匙，姜末1茶匙
    调料：油4汤匙，绍酒1茶匙，水淀粉1茶匙，盐和鸡粉适量
    烹制方法(四人份)：
    1、冬瓜去皮和瓤籽，洗净切成条状，加少许盐拌匀，腌制10分钟，沥干水备用；海米用温水浸泡1小时，至其变软。
    2、烧热锅内
    3汤匙油，倒入冬瓜条炒至瓜肉微呈透明状，盛起沥干油。
    3、续添1汤匙油烧热，爆香葱姜末，加入半杯清水、鸡粉、绍酒、盐和海米，烧开后放入冬瓜条大火煮沸，改小火焖烧25分钟。
    4、倒入水淀粉勾芡，炒匀即可出锅。

小贴士
    1、海米的质地干硬，直接烹饪成菜肴，会使口感过硬，鲜味不浓，应先将海米用清水浸泡至软，再放入水中煮至变软出味，最后用海米与原汤来烹调，成菜会相当鲜美可口。
    2、用清水焖煮海米时，应放入少许姜片和蒜蓉去腥，用小火慢煮至海米软嫩鲜香便可。
    3、海米富含钙、磷和蛋白质，还含有多种维生素，煎、
    炒、蒸、煮均宜，是很受欢迎的海味品。
    4、选购海米时，以选色泽呈淡黄、淡红或粉白色，大小均匀，肉质丰满坚硬，无皮壳及腹肢的海米为佳。





香卤鸡 [s:16]
全鸡1只，葱3根，姜片30克，红辣椒丝1大匙。调味料A：水9杯，盐1小匙，酱油4杯。调味料B：冰糖600克。调味料C：绍兴酒4大匙。调味料D：色拉油1杯。调味料E：沙姜20克，草果、甘草、桂皮各15克，八角4粒。


（1）鸡洗净，以沸水烫至外皮光滑，再过凉水洗净；葱洗净，2根切段，1根切丝；E料装入纱布袋中封紧做成卤包备用。
（2）锅中放入A料煮滚，放入卤包及B料小火煮15分钟，加入全鸡、葱段及姜煮开，再加入C料，改小火煮至鸡肉熟透，捞出沥干。
（3）D料倒入锅中加热，盛出，均匀抹再卤好的鸡肉上，切块摆盘，撒上葱丝及红辣椒丝即可。
特点:
这是广东地区流传的用白卤做鸡的典型菜式，卤料的特别滋味让人久久不忘。


[ 本帖最后由 烹调 于 2007-12-28 11:35 编辑 ]

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