论鱼肉

无限厨师

论鱼肉

做鱼头店很多人剩下的鱼肉卖不上价，怎样才能提高鱼肉和鱼骨的利用率，下面让大咖带你了解鱼身的利用。

我们上一期鱼头泡饼班结束之后，很多学员给我们反馈，来给我们提问题，我们鱼头泡饼主打产品，顾客引流效果非常好。鱼肉，鱼身子生下来怎么办，围绕这个话题，我来给大家讲一讲鱼肉如何处理，如何做到高毛利，我们可以做成以

下几个品种，做成鱼丸，鱼肉的狮子头，给大家讲一讲鱼肉做成鱼丸有几个技巧，口感有两个不同的呈现。第一我们能把他做成口感非常嫩，非常滑，吃起来非常舒服，由于地域的不同和口感不同，我们还可以做成比较Q的口感，吃起来

非常弹牙非常有嚼劲。第二我们如何能把鱼丸颜色增白，三点我给大家剖析一下，首先如何能增白，把鱼肉剔下来之后用我们的清水来浸泡3分钟左右，把我们鱼肉表层的血水浸泡出去，不然制作起来就没有那么洁白。第二鱼丸的口感怎

么做。由于我们鱼丸在里面打葱姜水，量不同，所以说我们来决定了口感，往往比例是比较滑，比较软糯的口感，我们500克鱼肉打进500克葱姜水，所以说我们这种口感非常软糯，非常滑，吃起来非常舒服。第二种有很多人说我们这种

口感是满足不了消费顾客和群体，我们第二个口感，我们第一种口感水分大的非常足。我们把葱姜水的量来降到20%，我们这次可以选用500克鱼肉打100克的葱姜水，这种我们来进行上劲，把鱼丸鱼胶调好之后，用冷水下到锅里，我们这

种形式出来的鱼丸口感非常的弹牙，非常有嚼劲，两种口感截然不同，可以满足不同的顾客的需求，鱼丸制作技术以下三点给大家讲到这，我们可以单独的购买鱼肉，也就是鱼尾，鱼尾的价格非常的便宜，非常低，我们市场价在4块钱，

3.5-4块钱一斤，一条鱼尾（2斤）可能在7-8块钱，我们可以制作出位上，各吃，出来的狮子头，一斤500克的鱼肉可以做出来5-6位狮子头，我们一位可以卖到28-32左右不等，价格不同，所以我们毛利率能到大75--80%，所以说鱼丸和鱼

肉狮子头毛利非常高，它可以在我们鱼头泡饼店里无形的给我们增加了利润。

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