论香叶

无限厨师

论香叶

香叶是炖肉，熬肉汤的必备，但是关于香叶的知识你又知道多少呢？听听大咖来给你剖析香叶。

香叶就是月桂叶，俗称香叶。香叶大家都知道略微带甜，芳香中透着少许的柠檬和丁香的气息，香叶的性温，香叶大家都知道，原产地于地中海，还有法国，希腊，西班牙都有出产，在我国主要产于江浙和福建，一年四季都有出产，香叶

有显著的去除各类食材中的腥，膻，邪臭等异味，便赋予了菜肴一些肉香，增进食欲，同时还具有防腐杀菌的作用。中餐除了用于大家熟悉的调制卤水，熬制火锅底料以外，还有给原料入底味的作用。此外北方地区用于调制馅料的汁水中

也会加入少许的香叶进行提香，调味。西餐中使用香叶比较广泛，其中以法餐，意大利餐使用率较高，通常一千克的肉料用香叶4-5片，但是香料在使用时用油稍微炸一下，或者用锅稍微干炒一下香味出来以后更加浓郁。

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