油条的做法和配方中是否应该加糯米粉？

管理员人间净土

油条的做法和配方中是否应该加糯米粉？

有的人说：
油条做法中起酥脆的主要是那层糖， 但是有一种东西一定不能缺少，少了这个东西脆的时间就不会长久，这东西就是米粉，也就是糯米粉。

有了糯米粉会让炸出来的油条冷掉以后也能保持酥脆。 大家都可以去试试加了糯米粉的油条，会发现酥脆成都会保持长久。


厨艺交流网点评：

糖的主要作用是上色，而不是酥脆。

一斤面粉中可以加10克左右糯米粉，如果超过这个量会导致油条冷了虽然直挺挺，但会口感大打折扣，炸出来的油条发硬，变成油棍！

我个人做油条还试过加澄粉，其实不管加 糯米粉和澄粉，我个人觉得做出来的油条虽然外形有了，但口感不理想。

如果只是为了追求外形 达到“油条直挺挺”的效果，可以加少许糯米粉试试。

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