烧烤之烤茄瓜

fangsan333 · 发表于 2008-1-20 12:25:21

烤茄瓜，又叫烤茄子。南方人叫茄子为茄瓜，北方人只称呼为茄子，无论绿皮，紫皮的。这次烤的茄子是明火烤的，不是上次无烟烧烤，过几天新设备出来了我还要再烤个无烟的茄瓜给大家看看。烤茄瓜关键在于要把茄瓜里面烤的熟透。另外不要太早的给茄瓜开刀，等里面熟到7成的时候在开刀下料，那样烤出来的茄瓜才刚刚正好。

版权声明

1、转载或引用须注明:厨艺交流网www.chu6.com

2、投稿,友链,合作,建议等事宜联系管理员 QQ/微信同号329209338

你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？厨六网耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

唯一网址: https://chu6.com/thread-3905-1-1.html

jiangyuhui · 发表于 2008-1-20 17:10:35

韩国料理是现今最流行最健康最时尚的餐饮项目之一。也是最赚前的餐饮项目。本人从事韩国料理多年，有自己的厨师团队，精通韩国料理烧烤及鲜族烤肉。曾经先后在三千里分店，韩都分店，青瓦台等韩国料理店做主厨或厨师长。可根据各地不同的口味调节适合本地的菜品。可以为您提供以下服务：开店的选址；开业前期的策划宣传做指导；开韩国料理店所需要设备采购清单；对菜品成本控制提供成本核算，降低所需要的成本；厨房设计和服务人员的培训.特色有A眼肉 A级上脑美国肥牛法式羊排等料理类有参鸡汤牛尾汤辣鱼汤辣牛肉汤等。本人要求住房条件良好和外地报销往返路费．本人可转让喂制烤肉秘方和韩国料理的全部技术.所转让的韩式烧烤包括烤牛肉牛排等在内的所有酱汁配方及技术。有韩都三千里等风格。韩国料理包括-辣白菜.石锅拌饭.朝鲜冷面.寿司在内的所有主食.饼类汤类热炒等.所转让的技术配方精确科学，包教包会，价钱面议,可代购到韩国无烟炭烤炉．上下排烟烤炉.韩国料理餐具厨房用品。韩国料理调料．韩国酒水.韩服.干菜明太鱼等．联系电话：13066634156

小威 · 发表于 2008-1-20 23:45:27

下什么料啊，看着不错

管理员人间净土 · 发表于 2008-1-21 10:21:24

茄子的营养很丰富. 尤其对老年人 .

005210 · 发表于 2008-1-21 15:27:19

撒上蔬菜香粉，效果不错。

fangsan333 · 发表于 2008-1-23 13:11:13

烤茄子有很多种味道，一般以蒜泥味的为标准。另外还有山椒味的，海鲜味的，孜然味的等。茄子烤到7成熟就要放料，辣椒和孜然可以提前放，香葱或香菜要最后放。调料都放在主调料里就可以了，比如做蒜泥味的，就把调料放在蒜泥里就可以了。

qiankai1127 · 发表于 2008-3-10 20:50:29

茄子这个东西是很好的烤着吃我还没吃过但是估计很好吃谢了以后有机会一定尝试下

烧烤工 · 发表于 2008-3-17 19:10:13

我烤那个的时候都是在那茄子爆开后开刀的，里面还要用那刀刮一下成那泥壮，

zhymd · 发表于 2008-3-24 11:27:36

[s:3]

qinxianc · 发表于 2008-3-24 23:01:23

烤茄子，一般茄子要多大的为宜呀

涛声依旧 · 发表于 2008-3-27 10:47:06

都放什么调料呢？

莫生的泪 · 发表于 2008-3-27 10:52:13

[s:2] [s:2] [s:2]

小小鱼 · 发表于 2008-3-30 12:43:09

谢谢了~我试了下,效果还可以~我还加了点陈醋,也很好吃[s:2]

liang101 · 发表于 2008-4-3 22:32:00

烤茄子主要还是用油炸过的蒜末做料，整条茄子放架子上烤，皮焦时就差不多了，用刀划开，摊平，烤的稍微熟一点时上料，稍微搅匀，撒葱花，烤沸便可出锅了。

sun6517778 · 发表于 2008-4-9 16:03:56

很有食欲谢了

sun6517778 · 发表于 2008-4-9 16:04:38

这个调味配方还是自己琢磨的好

shaokaohanguoli · 发表于 2008-4-10 10:16:53

本人从事餐饮行业长达十四年,基础是中餐五年,现在主要做韩国料理烧烤九年,曾在沈阳有名气三千里和新华广场三千里,还有北朝鲜中国开的平壤馆主理韩国料理烧烤.为了加深外界饮食文化和开阔视野,我愿意走出辽宁面向全国,省,市,以及县任职,把当今最时尚烧烤韩国料理推向大众,不用去韩国就能品尝到异国风味,除此外在吉林白山市,黑龙江加木斯市,内蒙赤峰市,江苏南通市,河南栾川县,担任烧烤韩国料理.得到当地良好的口碑,.对与烧烤装修料理店能提出合理建议，这是在中餐店和烧烤韩国料理店多年摸索出经验，无论是理论还是实际操作能做到正规划水准，刀工精细和菜的摆试能突出品位和时尚让客人感觉到物有所值。每道细节都不能大意，烧烤喂肉韩国料理菜拌菜精心秘方．我用心工作没有别的想法交活也不代卖什么调料和设备．实力是靠拼出来的,而不是靠写出来的,因此也没必要写的太夸张．实力就是最好的见解．要求是报销往返路费提供食物住．无意呼饶，要是当地没有烧烤设备和调料来源也能购买,最好是在你当地购买比较方便,.现从山东莱阳离职,希望在一次得到各界人士聘用固定QQ四七四八二八四八三电话一五零四一二四九三四八,有易详谈