烧烤之泡椒河蚌

fangsan333

河蚌，又名河歪、河蛤蜊、鸟贝等，属于软体动物门瓣鳃纲蚌科，是一种普通的贝壳类水生动物。河蚌以滤食藻类为生，常见的有角背无齿蚌、褶纹冠蚌、三角帆蚌等数种，我国大部分地区的河湖水泊中有出产。河蚌肉质特别脆嫩可口，是筵席之佳肴。而且其营养价值 很高，含有蛋白质，脂肪，糖类，钙，磷，铁，维生素A、B1、B2。河蚌每100克可食部分含蛋白质10.9克、钙248毫克、铁26.6 毫克、锌 6.23    毫克、磷305 毫克、维生素A 243微克、硒 20.24微克、胡罗卜素2.3微克 ，还含有较多的核黄素和其它营养物质，总能量可达到20.71兆焦/公斤。河蚌盖壳中矿物质较丰富，含钙32.9％、含磷0.03％。
　　河蚌肉对人体有良好的的保健功效，它有滋阴平肝、明目防眼疾等作用，是上好的食品和药材，利用蚌的软体部，能生产维生素、D肉粉、D油剂、D3结晶、B12制剂等许多抗病毒的药物，在临床上有很大实用价值。
　　河蚌浑身是宝。河蚌是珍珠的摇篮，不仅可以形成天然珍珠，也可人工养育珍珠。除育珠外，蚌壳可提制珍珠层粉和珍珠核。珍珠层粉有人体所需要的15种氨基酸，与珍珠的成份和作用大致相同，具有清热解毒、明目益阴、镇心安神、消炎生肌、止咳化痰、止痢消积等功能。将蚌肉和蚌壳分别加工、蒸煮消毒和机械粉碎，即可制成廉价的动物性高蛋白饲料。
烤河蚌是我从广东烤生蚝联想出来的，因为在北方根本就找不到生蚝，去海鲜市场买造价太高，根本不切合实际，联想到北方河蚌的产量很大，就开始研究烤河蚌，现在烤河蚌的火候还不是太好，河蚌的烤制和炒制不太一样。炒制是爆炒，就是河蚌刚熟的时候起锅，保留河蚌的鲜嫩，火候太过河蚌就会老，火候太轻河蚌也没有熟就多了点鱼腥味，所以掌握好火候是关键。烤河蚌就是小火烤了，河蚌会慢慢的往外渗水，到了水渗的差不多也就熟了，但没有生蚝的那种嫩嫩感觉，口感有点生硬。

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jiangyuhui

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ycg61

大河蚌。。我再威海吃的。。我草 没鲜死我！是大的啊。。小的不说

liang101

老师不跟我们说一下放了什么料吗?
广东这边烤生蚝就是在烤的差不多的时候倒上炸过蒜茸,烤沸就可以了.

xiaomuzi82

没说是怎么做的啊,河里捞出来的就行吗

teddyxie

感谢楼住~！！

lfwwh

要做法，谢谢阿

liummmwww

谢谢师傅,学习了

fangsan333

河蚌的烤制其实我也是从广东烤生蚝上边演变过来的。生蚝类海鲜性冷，所以要用生姜来中和一下。河鲜就不同了，可以用很多原料来搭配烤制。
我的照片上用的是泡椒，大家可以用其他诸如葱油、酱油、辣酱等来烤制，看到河蚌收缩就放料，要记得河鲜没有盐味，盐的用量是海鲜的0.5倍。

万万

多谢大师,又学一招

mplayni

原帖由 jiangyuhui 于 2008-1-20 17:09 发表
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还有打广告的啊？[s:22]

俗人大厨

河蚌太腥了,请问是怎么做到去腥的??