原创　肘肉卷

人间净土 · 发表于 2008-2-3 22:55:18

酱肘肉
制作方法：
１.把生的猪肘肉顺着骨头　豁上一刀使其　漏出骨头，作用是酱制时可使其充分入味，更快熟烂．
２.猪肘肉放酱汤内，酱至彻底熟烂后捞出，去掉骨头．
３.肘肉内放蒸好的咸鸭蛋黄，紧密排列好，用大保鲜膜将肘肉卷紧，使其鸭蛋黄在肉卷的中心部位．
注意，尽量肘皮朝外，这样后期切配时利于成形！

一个大猪肘肉　一般可以卷　３个这样的肉卷．

４.紧密卷好后，用牙签多戳几下使其透出多余的油与空气，并且利于后期压制成长方形．
５.戳好后上方放托盘，托盘上放重物压制！压制3个小时以上即可成形。
一般两个大猪肘肉可做５－６个肘肉卷一起压制！
装盘时顶刀切配即可。

注意：此图　中间没有放咸鸭蛋黄，　如放则色泽更好．

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