让这家常菜的十问让你厨艺突飞猛进

贪吃鱼

让这家常菜的十问让你厨艺突飞猛进[s:2] [s:2] [s:6]


★姜到底是去皮吃还是不去皮？

姜很奇特，去皮是燥热型，可起到祛寒作用，如做姜汤﹔不去皮就属凉性，做菜时我们往往不去皮。

★炒肉丝怎样不粘锅？

家里炒肉，都要先放水和生粉将肉拌一拌再下锅炒，但很易粘锅。要让肉丝过油时不粘锅，入锅前加点油拌一下，一来油可使肉中水分不易释出，炒出的肉丝很嫩，二来炒时也不易粘锅。

★吃春笋怎样去掉苦涩味？

健康饮食提倡「春酸夏苦秋辣冬咸」，这是根据人体对味道的反应总结出来的。春笋里的苦涩味，吃点无妨。若不想吃，只要在烹饪前，先在沸水过一道，苦涩味就没有了。

★鳝鱼的血水是否要洗净？

鳝鱼是高蛋白食品，血水粘稠，血水洗掉得越多，营养损失就会越大。

宰杀鳝鱼前用水洗净，宰杀后用清水冲洗一下即可。烹调时，将鳝鱼块入热锅中，不添加油和作料，干炒至鳝鱼段表面无黏稠物质时起锅，再用水冲一下就可以爆炒或红烧了。这样做出的鳝鱼，味道鲜美、香浓，十分爽口。

★酒店里的蔬菜为何先汆水再炒？

在家里炒蔬菜，火候不易掌握，蔬菜在火中时间过长，炒出的菜无看相，如将蔬菜在热水中汆烫至七成熟，再用大火爆炒，炒出来的蔬菜不仅颜色鲜艳，味道也爽口甘甜。

★做没有鳞片的鱼，不管啥时放盐总不进味，怎么办？

没有鳞片的鱼，如黑鱼、鳝鱼、甲鱼等，都是高蛋白的鱼，烹饪这些鱼时，越早放作料，就越不易进味且鱼肉会变老，最好在起锅前，放入作料稍焖烧一会，效果会好很多。

★怎样让牛蛙烧得像青蛙般鲜美？

牛蛙肉质较嫩。烧牛蛙前，先用蚝油、盐、生粉腌制十分钟左右，这么一来，牛蛙就会像海鲜那般鲜美了。烹饪时，大火多油将牛蛙下锅，只要一两分钟就可起锅。

★为什么厨师做每道菜都放点白砂糖？

武汉人做菜均不爱放糖，认为放了糖就会甜。其实，放少许的糖，会起到提鲜的作用，而菜肴的味道也会更柔和。如果，家里没有糖尿病病人的话，放少许糖不会影响健康。

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小杨

有很多以前不知道的,学习了.

芦想平

怎样让牛蛙烧得像青蛙般鲜美；牛蛙宰杀后剁好加盐加料酒加蚝油生粉腌5---10分钟过油。

小霸王

不错啊
在有吗？

烤糊的面包

好的，学习啦

qq326325253

学习中[s:2]

chengxi911

好的，学习啦

灵感

学习了，谢谢。

shenbochen

学习了[s:2] [s:2]

守望麦田

增长见识了!谢谢!希望多一点这方面的知识教给我们

happysea2002

学习了，谢谢[s:2]

waterel

来学习的，感谢楼主！！

slywd21958

学习了学习了   谢谢

吹风机

好贴！学习了。。。

78095253

学习啦~好好学习.

[s:7]

shtaohai

good

学习了，谢谢！

000007

楼主高人，增长厨艺知识

Rime

第一个和第二个学到东西了！！！谢谢！！[s:20]1