寒九脱衣跪求-铁板油炸串里脊 的上色问题

tungtoo

小弟刚接手做烧烤.现在遇到个问题想请教各位大佬 看街头别人摊上的 串里脊 (就是铁板 油炸的 那种)永远是那么粉红色的 可我 串的 里脊颜色就是肉的本色木木 的  出摊好几天了 可怜一串都没有 卖出去... 还有鱿鱼  鸡尖也是 颜色永远没有别人好看.我知道各位大佬看到这里也许会骂我无能 .我只希望路过的各位有知道的就给小弟指点下 小弟万分感激.............................因为我为这问题已经快崩溃了...

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人间净土

加红曲米水可以上色,但是别人以为你上了色素.

我问了下一位老师:他说  上糖色 的颜色好.

具体我也没亲自实践过..希望对你有帮助。[s:10]

fangsan333

糖色你可以用水熬的，也可以用油熬的。两种都可以用来做烧烤和铁板的染色。用红曲米，颜色太粉，让然看了太腻，我不建议用它。只有和其他的上色料搭配使用才比较好点。
水熬糖色：取水1份，白糖5份，同时上锅，大火先烧开，糖和水融合了就开小火，慢慢的熬。开始的时候不用翻炒，就像做冰糖葫芦的糖稀是一样的，等糖开始冒大泡转小泡的时候开小火，翻炒，等糖色变成绛红色时即可。
油熬糖色：油半份，糖5份。也是同时上火烧热，方法和水熬的基本上一样，等糖从大泡到小泡了改小火，糖色变成棕红色时即可~~~~

tungtoo

谢谢 两位大哥 我 马上回去试试

害虫一号

建议你试试用蜂蜜水，如果只要求上色蜂蜜一定最好。要点是蜂蜜不可太多，不然色深

tungtoo

蜂蜜水怎么用?可以说详细点吗

tungtoo

???????????

dadao

麦芽糖1灌 水1500克 白砂糖1500克。慢火煮砂糖融化即可，炸前刷。

qhd0335

[s:2]

莫生的泪

现在很多摊上卖的东西都是用麦芽糖和蜂蜜一起来上色的~二个都加一点,会是色彩更好看~

qinxianc

麦芽糖和蜂蜜水，铁板也一样用吗