拜师学做红烧肉

mingyue26

拜师学做红烧肉俺是新兵，才来咱们网站混，求各位早来的朋友多关照。
兄弟平时在家里常做饭，喜欢吃肉，尤其喜欢那种略带甜味的红烧肉，可就是厨艺有点差，自己做出来的感觉比饭店的可差远了。求各位高手师傅指点，多谢多谢！！！

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你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅 是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？ 厨六网 耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料 试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

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dadao

看浙菜大师杨定初做东坡肉，闷了两个半小时 再蒸半小时。。。我贴下笔记。。。实在耗能源。。。实际操作应该用不着这么久，毕竟是演示的。
东坡肉
焯水过的五花肉切3.5cm见方
煸炒大葱 八角 姜等，然后入肉炒加料酒2/3 1/3水，加红曲米汁
另锅垫竹篦，葱大量，然后倒入2）加酱油、糖、味精、盐巴盖上焖2个半小时。
装小盅内，再蒸半个小时。。。

dadao

肉切块，焯水，炒糖色，下肉翻上色，加姜块，料酒 盐 一点酱油（只用调味）水 葱结 （香料若干：大料 桂皮等等，度就是不要太突出了躲去主味），大火烧开，转小火烧软，如果要保持外形好看，小火烧15分钟转蒸笼45分钟，有留汁的有收汁的，看自己高兴。

猫猫也做菜

我的方法跟楼上的差不多，不过我喜欢原味一点的，所以不放酱油和大料、桂皮，但要加几滴白米醋，颜色全靠糖色，加醋是为了让口感更有层次，只能加几滴，吃不出酸味才好。最后留一点汁比较好看，也好吃。

mingyue26

谢谢楼上两位老师
我试着做了 可能是火候不够 感觉不太烂
是不是不蒸就不太容易烂?

烤糊的面包

楼上的这个方子真麻烦

猫猫也做菜

我是不蒸的，但是我会煮久一点

mingyue26

昨天试着又做了一遍 好像比过去强些了 看来肉烂还得火候到

[ 本帖最后由 mingyue26 于 2008-4-28 12:11 编辑 ]

2031

最好制作前把猪皮用火烫一下.

yudi9519

我做红烧肉没有红曲米汁 而是用豆腐乳的汁代替 感觉做出的味道比较醇厚

zgq2588

红烧肉的做法各地也会稍有不同。南方习惯用酱油（老抽）调色，而北方则偏爱炒糖色儿。原料一般选用上好五花肉（
所谓上好五花肉要层次分明，一般五层左右为佳，故名“五花肉”），或者“坐臀肉”（即后臀尖）。
原料：
带皮五花肉、干山楂片、老抽、冰糖。
做法：

• 带皮五花肉洗净，切成麻将块；干山楂片冲水洗净。
• 盆中装入凉水，加入一大勺料酒，放入五花肉块，浸15分钟。
• 将浸好的五花肉块和干山楂片放入砂锅里，加入足量的水，至少高过肉块两寸以上。
• 大火烧沸30分钟，中间不断用勺子撇除表层浮沫。
• 转小火微沸，一个半小时。中间我加盖了超市里买来的滤油布，帮助去掉一些油份，没有的话可以不用。
• 转入炒锅中，倒入老抽一大勺，中火烧30分钟至汤汁收浓。
• 加入冰糖，烧到汁浓，加点盐调整一下味道，最后点香油出锅。