千层脆耳——老菜新做，小卒子的做法。

人间净土 · 发表于 2006-3-26 10:30:32

主料：猪耳朵

制作方法：耳朵去耳根用火烧去耳朵上的毛洗干净后抄水过凉

放酱汤中卤烂

两个耳朵  用保鲜膜  卷一卷用竹签插洞放气  用重物压上  冷凉

切片  做成山石型用黄瓜做成山石海鸥

用蒜末  米醋  生抽  红油  调好口  跟着一起上  就可以了

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你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？厨六网耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

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后厨 · 发表于 2007-7-1 19:24:14

:o 此菜装盘...简单漂亮不失大气`~

岁月无情 · 发表于 2007-7-2 15:38:24

能上，，，，合适菜名`

清晨阳光 · 发表于 2007-9-10 23:20:17

楼猪呀!这还没我做的漂亮那,那个颜色就不对!!!!

清晨阳光 · 发表于 2007-9-10 23:21:20

南卤北酱,大师多教点酱汤吧

学海无崖 · 发表于 2007-11-10 13:09:10

[s:20]1 挺有窗仪的 //

无名 · 发表于 2007-11-14 23:06:22

颜色还可以啊，在江南这带有几种颜色在市面上流行，没必要大惊小怪的

战旗飘飘 · 发表于 2007-12-1 03:05:00

搞的不丑，有个性，，，

心的愿望 · 发表于 2007-12-18 06:49:40

感觉挺漂亮的

jn229 · 发表于 2008-1-9 03:35:34

[s:2] 谢谢分享啊

小胡 · 发表于 2008-1-22 00:24:19

那料是怎么调的啊？调出来是什么味呢/！

zhuyl614 · 发表于 2010-12-5 22:43:38

漂亮

こ栤唥↖佳楠 · 发表于 2010-12-12 13:59:21

呵呵。说的很明白呀。小卒子的做法，、
在专业的角度来做。我们的初步是和你所说的一样。但在加工压制的时候。
是将耳朵片成中片。四层，码在中间，。而且上下八片猪耳包好压制，冷却后改刀，真正的千层。外观就看得出来。

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