有关湘菜的调味细节

司建东

我是一个新手，刚开始学习湘菜，现在开始学习炒员工餐，想请教大家几招关于湘菜是如何调味的及一些注意事项....多谢了！

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大白菜

同学同学，呵呵，沾光。等大师来！

苏强

湘菜个性：酸而不酷，辣而不烈，肥而不腻，咸而不减，嫩而不生，清而不寡，浓而不稠，甘而不过，脆而不坚！

司建东

谢谢啊！能具体说一下如何调味才能使湘菜入味，我们饭店里有各种调料。。

苏强

盐味中之王，只要把盐味放准了做出来的菜才有味！湘菜大多菜都要放锅里多煸炒。

灵感

你这个问题太大了，恐怕湘菜大师都说不清楚的，要具体点

zengyong

原帖由 灵感 于 2008-4-23 12:49 发表
你这个问题太大了，恐怕湘菜大师都说不清楚的，要具体点

湘菜大师说不清？？？[s:21]7

me2seven

湘菜一般根据什么菜放什么调料。青菜就只要发烟和味精。有的还不要发味精。一般小菜的荤菜就是放盐味精鸡精。带点老抽。上色。大一点工程的菜就是放豆瓣酱啊/这些啊。最主要就是要懂的各种调味品的作用。然后再去看这些菜适合那些调料就OK拉/。都实践就可以拉！

pp340223

自己的事自己做主