百岁鱼制作.商业及配方!~~~~花高价购买

黄昏

百岁鱼之作原料：
黑鱼一条（约重1100克）
。
辅料：
蒜末、姜末各5克，干红辣椒150克，花椒、白芝麻各5克，蒜苗、香葱各30克，大葱段150克，姜片100克，当归5克，党参5克，白蔻3克，红枣6克，枸杞10克。

调料：
花雕酒300克（该店使用的每瓶约500毫升的花雕酒中，都放入一个蛋清并搅匀。用此酒不论是上浆还是调汤去腥效果都很好），盐5克，味精3克，鸡精3克，百岁鱼调料100克，辣妹子辣椒酱30克，牛骨汤1200克，色拉油400克。A料：鸡精3克，味精3克盐2克，胡椒粉5克，葱、姜各5克，花雕酒30克，生粉10克。


特制牛骨高汤的吊制：

原料：
老母鸡两只，牛骨头10千克，仔排2千克。
滋补药材：
枸杞200克，当归250克，党参200克，西洋参150克，红枣5克。
制作：
将老母鸡从中劈开一分为二，母鸡块、牛骨头、仔排放入冷水中漂洗干净，不用汆水可直接放入吊桶中。吊桶入清水100斤，放入以上原料，放入滋补药材，大火烧开，小火慢炖3个小时，调味即成上等牛骨高汤。


百岁鱼调料的制作配方：
锅入色拉油500克，放入绞细的郫县豆瓣酱300克和绞细的阳江豆鼓200克，放入香料粉（取八角8克、沙姜10克、胡椒粉5克、花椒6克、桂皮8克、白蔻8克、小茴香5克，磨成粉共50克）炒15分钟。熬制过程中可添加适量的色拉油防止干锅，炒至豆瓣酱炒干水汽，即成百岁鱼调料。  

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你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅 是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？ 厨六网 耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料 试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

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iamtracy

是不是没提供完整？具体怎么做的还不知道。楼主继续哦。辛苦了。

思樊

回复看看

思樊

为什么这次三贴没加分[s:23]

风随

看不到哦，可惜了！！！

sun6517778

看下先啊

toof

看不了啊,不要这么高哟

苏强

我想学习学习

wyj123

[s:10] [s:10] [s:10]

fjsmqxf

回复看看.....学习

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asdasd758

11111111111111

lcg234

新人没有积分看不了

az8000008111

好好以

厨房小生

看·不到[s:7] [s:8] [s:9]

相当简单

本帖隐藏的内容需要积分高于 10 才可浏览。辛苦了

业余胖厨师

可惜我积分不够 谁能发下看看是什么秘方啊

aizazade

什么时候到10