麻辣串串香的做法

王伟 · 发表于 2008-4-11 21:29:14

麻辣烫

配料：
麻椒 30克  树椒 0。5斤  紫草  10克

猪油牛油各 450克  豆瓣酱（火锅专用）150克

豆豉 25克（廖）糟汁 100克  精盐 10克  味精 5克

冰糖 15克  五香粉 1包  花椒 15克  干辣椒老姜

大蒜各50克  菜油 450克火锅飘香剂适量

做法：
将炒锅置火上，放入菜油烧至四成熟。下入麻椒辣椒稍炸，

待呈棕红色时捞出。锅中另放入猪油和牛油，烧至五成

熟，下入豆瓣酱，煸至香味四溢。油呈樱桃红色时，下

入老姜，大蒜，煸香即加入鲜汤，用大火烧开，加入豆

豉，廖糟汁，精盐，味精，五香粉，冰糖，（紫草粉碎成粉），

熬出麻辣味。
注：猪大骨棒熬汤。配料10份量
（廖这个字是白字）糟汁 100克

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你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？厨六网耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

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王伟 · 发表于 2008-4-15 19:19:25

我的贴子为啥没人顶一下啊，兄弟们也真不给面子

王伟 · 发表于 2008-4-15 19:20:19

这让我以后怎么往上发贴子啊，也没个动力啊，我还有好多东西，可是没人理我，看来是要休息了

人间净土 · 发表于 2008-4-16 07:45:20

感谢分享。

fangsan333 · 发表于 2008-4-16 12:57:29

制作火锅底料用火锅飘香油、火锅增香剂我是非常非常的鄙视加鄙视~！！！！！
侮辱美味爽口的火锅~~~~~~~侮辱每个食客的肠、肝、胃！！！！
严重鄙视~~~~！！！！！
严重抗议使用！！！！使用者都是无能的表现、！！！！[s:19]2

hkwhl · 发表于 2008-6-11 19:25:47

我们河南现在关东煮，卖的很好啊，味道也可好。

antheranan · 发表于 2008-6-11 21:23:54

[s:2] [s:2] [s:2] [s:2]

antheranan · 发表于 2008-6-11 21:24:37

好帖子!!![s:20]2 [s:20]2

yeren162100 · 发表于 2008-6-15 08:58:02

好贴我想做个川菜小吃谢谢大哥帮忙再弄几个配方吧等我开业了来尝尝

禾川 · 发表于 2008-6-23 17:49:16

感谢分享。[s:2]

我要学艺 · 发表于 2008-6-24 21:08:31

我想问问作者你是哪的啊？我用你的方法做出来不行啊！我想到你的地方去，亲手教教我啊！可以吗？

hfb · 发表于 2008-6-25 10:36:33

谢谢分享[s:2]

ddbb3344 · 发表于 2008-7-13 22:04:42

学习学习[s:20]1 [s:20]1

poiup125 · 发表于 2008-8-1 02:13:31

把兄弟拖上去 [s:2] [s:2] [s:2]

dawho · 发表于 2008-9-7 02:08:07

不错不错，回家就去做。

lp6889 · 发表于 2008-9-19 16:41:51

很好，谢谢了，

一马当先 · 发表于 2008-10-6 18:24:16

顶啊，为什么鄙视添加剂？我看到了一个真实的配方！！！[s:63]
有没有人来说说添加剂的害处？

ydqyz · 发表于 2008-11-13 22:23:28

那这位朋友不知有何高见,能给坛子里的兄弟分享下了,

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