水煎包制作

000622

味
型：鲜香味、五香味
原
料：面粉1kg，鲜肉500g，韭菜500g（也可选用四季应时鲜菜），小磨香油150g，精盐6g，料酒10g，五香粉3g，大葱200g，生姜5g，酵面，碱面各适量，清油150g，碎豆腐200g，香醋250g，蒜瓣200g。
制作工艺：
1、和面：将面粉放入盆里，根据季节按比例将老面用水解开对入盆里，随手将面抄起，看面的软硬程度，陆续酌情对水，至面能拢起再榨，和到面不粘手、盆、案子为宜。
2、盘面：将和成的面倒在案板上，酌情对碱水，反复盘至软硬适宜即可。
3、拌馅：将剔好的肉剁成蝇头丁倒入盆里，对入盐面、元油、大料、姜末、小磨油拌匀，然后陆续对水（500g肉对100g水），随兑随用木勺搅匀，打上劲，至起白筋时将剁碎的葱、青菜用少许油盐水、大料面麻一下，挤去水分掺入肉内拌匀成馅。
4、包：按对半的面、馅包成大饺子形。
5、煎：先将平底锅里上油打磨光，烧八成熟时将包子均匀地摆入，将事先和好的衡面浆浇入锅里（60个包子约对500g水），盖上盖用武火烧制，待水干时将盖打开，在包子空隙间均匀地浇入小磨油，盖上盖再焖片刻，掀开盖用平铲先翻热的地方，然后将包子统统翻个身，再盖盖，一直焖成出锅。
风味特点：色泽金黄，大小均匀，成酥馅嫩，鲜香浓郁，营养丰富，传统名吃。
继承创新：用此法还可制成羊肉水煎包、地软水煎包、素八宝水煎包、鱼茸虾肉水煎包、三菇龙须水煎包、一品咸甜水煎包等品种。

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cxy517

不错不错，最好有图，呵呵