广东XO酱制法放送!!!

jianxia444 · 发表于 2008-5-8 11:35:59

广东XO酱制法放送!!!

配料：
大地鱼干1斤
干虾仁1斤
金华火腿1根（5斤蒸熟吸干水撕成丝）炸干
瑶柱（大小各一斤)(蒸熟把水吸干搓散)炸干
水待用
干辣椒切成细丝
干葱头一斤
大蒜0.5斤
红美人椒去籽跺细
蔡和盛香椒油1瓶
葱油500克  白糖60克味粉200克鸡粉200克  味精200克老抽200克色拉油5斤咖喱粉300克  黄姜粉200克  瑶柱小3斤

制法：将黄油（中油）下锅烧化，加少许色拉油。将干葱茸，蒜茸下锅，用小火慢炒，炒干，香。下入辣椒丝，大地鱼干粉，干虾仁粉。炒香（小火约炒十分钟）再下入火腿丝，瑶柱丝，炒匀，用小火炒香。加色拉油再加入蒸瑶柱的水，再加色拉油，用小火炒20分钟左右，再加入蔡和盛，椒油一瓶，再加入咖喱粉。调味加入味精，味粉，鸡粉，白糖继续炒。再加入老抽，色素直至炒干水气。炒干，炒香

注：要炒干香色泽红亮味鲜带微辣[s:5]8" />

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你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？厨六网耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

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特爱吃 · 发表于 2008-9-11 19:11:46

成本很高的。主要用在什么上呢？楼主能说下吧

jianxia444 · 发表于 2008-9-14 23:17:51

凉菜的炸收菜可以用。比如说XO酱排骨XO酱鸡.........

hyin · 发表于 2008-9-16 21:23:14

顶，学习.

ydqyz · 发表于 2008-9-17 17:04:34

成本太高了,现在还用不上,但很感谢你的分享

夏雨轩 · 发表于 2008-10-13 00:44:03

谢了........................

风川 · 发表于 2008-10-14 08:10:48

感谢分享，收藏了。

休闲酷 · 发表于 2008-10-16 02:06:06

恩。一般爆炒类的放一点会香些。酒店里比较普遍的酱料

huangtengzj · 发表于 2008-10-16 12:26:15

成本太高了,现在还用不上,但很感谢你的分享

师范学生 · 发表于 2008-10-19 18:25:23

我个人也觉的现在的规模好象没必要
但是应该有人有用的
也谢谢楼主的分享

jianxia444 · 发表于 2008-11-22 22:20:13

凉菜的炸搜菜有好多可以用的
比如说XO酱收排骨. 收猪手. ..........

林折无心 · 发表于 2009-1-22 11:10:21

还好了，回去试

未注册用户 · 发表于 2009-8-4 11:07:09

谢谢分享！

serror · 发表于 2009-8-4 19:32:03

难怪李锦记XO酱卖那么贵。。。

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