煮个烤鱼烤鱼老油配方和做法

ninyu7779 · 发表于 2008-5-15 19:37:38

老油配方：
菜油2400克，牛油1000克，色拉油1500克，鸡油1000克，干辣椒200克，青花椒50克，猪油1500克，豆瓣1500克，姜蒜葱各200克，冰糖150克，
醪糟500克，八角100克，山奈50克，桂皮50克，小茴香50克，草果、紫草、香叶各10克，香草10克，公丁香5克。
做法：
菜、色、鸡油先炼熟，牛油切碎，豆瓣剁碎，干辣椒煮水制成糍粑辣椒，姜葱蒜拍破，冰糖拍碎。
把所有的油熬化，放入姜葱蒜爆香，下入豆瓣，糍粑，青花椒用小火炒一小时，至炒干水分。出香气，拣去葱不用。下入八角，山奈，桂皮，小茴香，草果，紫草，香叶，香草，丁香，炒半小时，下入冰糖，醪糟满慢慢熬制水分干。加盖，放凉即可
。

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你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？厨六网耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

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ynyyz · 发表于 2008-5-30 22:09:21

[s:2] 顶

goco117 · 发表于 2008-5-31 17:17:52

[s:2] [s:20]2

haojun · 发表于 2008-6-3 13:30:33

[s:2] [s:20]1 [s:5]

shtaohai · 发表于 2008-6-3 18:53:25

不错了。。。

[s:20]1 [s:20]1

ciai · 发表于 2008-6-4 10:31:54

看到了，不错不错。

maodou878 · 发表于 2008-6-12 14:08:51

[s:7] [s:7]

xdx1970 · 发表于 2008-6-13 09:38:04

看到了，不错不错。谢谢

小强子 · 发表于 2008-6-22 16:30:35

[s:7] [s:7]

hfb · 发表于 2008-6-25 11:11:16

好像和火锅底料做法差不多

cqx12315668 · 发表于 2008-7-8 16:56:20

好 ~``支持~！

小猪哼哼 · 发表于 2008-7-11 15:37:43

好像和火锅底料做法差不多

wcd19810510 · 发表于 2008-7-28 21:56:45

支持一下，有空试一下。

81933168 · 发表于 2008-10-18 17:33:50

改天试一下,感谢啦

一鱼多吃 · 发表于 2008-11-22 23:46:44

不错不错。

hax8000 · 发表于 2008-11-23 10:37:11

改天试试不过用的料好多的

高峰陈 · 发表于 2008-11-25 16:22:43

好[s:25] [s:63]

dazi · 发表于 2008-11-25 17:39:47

有空试试.[s:63]

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